Shrnutí: Tenký křupavý koláč z Alsaska a jihozápadního Německa s tenkým těstem, smetanovým základem, slaninou a cibulí. Peče se velmi rychle při vysoké teplotě, aby okraje zkřupavěly a střed zůstal šťavnatý. Doba přípravy 40 minut, pečení 12 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Pečivo, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Flammkuchen – tenký koláč se slaninou a cibulí
- Kategorie: Pečivo, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá (alsaská, jihozápadní)
- Hlavní surovina: Hladká mouka, 400 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel
- Celkový čas: 52 minut (40 min příprava + 12 min pečení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 280 g)
- Klíčová technika: Tenké rozválení těsta a rychlé pečení při vysoké teplotě
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (mouka), mléko (smetana, crème fraîche)
- Vhodné pro: Rychlou večeři, posezení s přáteli, party, letní večer
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 18 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 42 g
- Skladování: 2 dny v lednici, nedoporučujeme mrazit
- Párování: Suchý Riesling, světlý ležák, nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Tenký koláč, který se peče 12 minut. Smetana, slanina, cibule. Alsaská klasika, která chutná jako léto.
- Poslední aktualizace: 26. září 2026
WAGUU říká: “Flammkuchen není pizza. Je tenčí, křupavější a místo rajčat používá smetanu. Kdo to pochopí, už nikdy nebude chtít jinak.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 12 minut |
| Teplota: | 250 °C (maximální, s kamenem) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Flammkuchen je tenký křupavý koláč, který pochází z Alsaska a jihozápadního Německa. Základem je tenké těsto, které se potírá smetanou nebo crème fraîche, a posypává slaninou a cibulí. Peče se velmi rychle při vysoké teplotě, aby okraje zkřupavěly a střed zůstal šťavnatý. Podává se s bílým vínem nebo pivem.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 280 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 400 g | Pšeničná, typ 550 |
| Voda (vlažná) | 200 ml | Vlažná |
| Olivový olej | 30 ml | Extra panenský |
| Sůl (jemná) | 8 g | Jemná mořská |
| Crème fraîche | 250 g | Plnotučná, 30 % |
| Smetana ke šlehání | 100 ml | 33–36 % |
| Muškátový oříšek | 1 g | Čerstvě strouhaný |
| Pepř černý (mletý) | 2 g | Čerstvě mletý |
| Slanina (uzená) | 250 g | Tenké plátky, kvalitní |
| Cibule (žlutá) | 3 ks | Středně velké |
| Pažitka (čerstvá) | 10 g | Čerstvá |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlé jídlo: Od začátku do konce za 52 minut. Těsto odpočívá, vy máte čas.
- Křupavé okraje: Tenké těsto a vysoká teplota – okraje křupou, střed je šťavnatý.
- Univerzální: Kromě klasiky se slaninou zkuste variantu se sýrem, houbami nebo uzeným lososem.
Proč to funguje: Tenké rozválení těsta (2 mm) zajišťuje, že se těsto při vysoké teplotě (250 °C) rychle propeče a zkřupaví. Crème fraîche se smetanou tvoří krémový základ, který se při pečení částečně vsákne do těsta, ale zůstane vlhký. Slanina se rozpustí a její tuk se vsákne do smetany. Cibule se při pečení karamelizuje a dodává jemnou sladkost. Pečení na kameni nebo oceli zajistí, že spodní strana těsta bude křupavá, ne mokrá.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 12 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Alsasko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta – 15 min
Spotřebiče: Mísa, váleček
1. Do mísy prosejte mouku, přidejte vodu, olivový olej a sůl. Vypracujte hladké těsto – nejprve v míse, pak na pomoučeném vále 5 minut. Těsto by mělo být pružné a nelepivé. Zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
VKB: Těsto je hladké, pružné, při stlačení se vrátí zpět. Nelepí se na prsty ani na vál.
Než přejdeš na další krok:
Těsto musí odpočívat 30 minut. Krátké odpočinutí znamená, že se těsto při válení smršťuje a trhá.
Fáze 2: Příprava smetanového základu – 5 min
Spotřebiče: Mísa, metlička
2. V míse smíchejte crème fraîche a smetanu. Přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř. Promíchejte metličkou, aby vznikla hladká směs. Směs ochutnejte – měla by být jemně slaná, krémová, s nádechem muškátového oříšku.
VKB: Směs je hladká, krémová, bez hrudek. Chuť je vyvážená – slaná, jemně kořeněná.
Fáze 3: Příprava slaniny a cibule – 10 min
Spotřebiče: Pánev, nůž, prkénko
3. Slaninu nakrájejte na tenké proužky (asi 1 cm široké). Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. V suché pánvi opečte slaninu 3 minuty, aby pustila tuk a mírně zkřupavěla – ne do křupava, jen aby se rozvoněla. Slaninu vyjmte a nechte okapat. Cibuli restujte na stejném tuku 5 minut dozlatova.
VKB: Slanina je mírně zkřupavělá, cibule zlatavá a měkká, voní po karamelu.
Než přejdeš na další krok:
Slaninu neopečte příliš. Když je příliš křupavá, na koláči zhořkne. Stačí, když pustí tuk a mírně zrůžoví.
Fáze 4: Rozválení těsta – 10 min
Spotřebiče: Váleček, pečicí papír, plech nebo kámen
4. Troubu předehřejte na maximální teplotu (250 °C) s kamenem na pečení nebo plechem uvnitř. Těsto rozdělte na 2 díly. Každý díl rozválejte na pomoučeném vále na tenký plát (2 mm). Plát přeneste na pečicí papír. Okraje mohou být mírně nerovné – to je u Flammkuchenu žádoucí.
VKB: Těsto je tenké (2 mm), rovnoměrné, neprotrhává se. Okraje jsou mírně nepravidelné.
Než přejdeš na další krok:
Těsto rozválejte co nejtenčeji. Silné těsto se nepropeče a bude gumové. 2 mm je ideál.
Fáze 5: Obložení a pečení – 12 min
Spotřebiče: Trouba 250 °C, kámen nebo plech
5. Na rozválené těsto rozetřete polovinu smetanové směsi (nechávejte 1 cm okraj). Posypte polovinou slaniny a polovinou cibule. Koláč přeneste na rozpálený kámen nebo plech. Pečte 10–12 minut, dokud okraje nezezlátnou a nezačnou křupat. Stejně připravte druhý koláč. Hotový Flammkuchen posypte čerstvou pažitkou a ihned podávejte.
VKB: Okraje jsou zlatavé a křupavé, střed je šťavnatý, smetana se vsákla, slanina je propečená, cibule zkaramelizovala.
Než přejdeš na další krok:
Flammkuchen pečte na maximální teplotě a krátce. Dlouhé pečení při nízké teplotě znamená, že těsto vyschne a smetana se vysráží.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž nebo kolečko
6. Flammkuchen nakrájejte na čtverce nebo trojúhelníky a podávejte ihned. Podle chuti přidejte čerstvě mletý pepř nebo plátek citronu. Podávejte s bílým vínem (Riesling), pivem nebo suchým jablečným moštem.
VKB: Koláč je horký, okraje křupou, střed je krémový, pažitka je čerstvá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kámen na pečení | Průměr 30–35 cm | Ocel na pečení nebo plech | Mokrá spodní strana |
| Váleček | Dřevěný, 40 cm | Skleněná láhev | Nestejná tloušťka těsta |
| Pánev na slaninu | Průměr 24 cm | Malý kastrol | Připalování slaniny |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 186 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 11.4 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasycené | 5.7 g | 16 g | 96 g |
| Sacharidy | 15 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 4 g | 24 g |
| Bílkoviny | 6.4 g | 18 g | 108 g |
| Sůl | 1 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto rozválejte na 2 mm. Tenčí těsto se při pečení zvlní, silnější zůstane gumové.
- Tip 2: Použijte kámen na pečení. Rozpálený kámen zajistí, že spodní strana těsta bude křupavá, ne mokrá.
- Tip 3: Crème fraîche a smetana se musí smíchat v poměru 5:2. Příliš mnoho smetany znamená, že směs při pečení vyteče.
- Tip 4: Slaninu opečte jen mírně. Na koláči se ještě dodělá. Příliš opečená slanina na koláči zhořkne.
Vědecké pozadí
Při pečení Flammkuchenu na 250 °C probíhají dvě klíčové reakce. První je odpařování vody z tenkého těsta – těsto ztrácí vlhkost a stává se křupavým. Druhá je Maillardova reakce mezi bílkovinami mouky a cukry, která vytváří zlatavou barvu a aromatické sloučeniny. Crème fraîche obsahuje mléčný tuk a kyselinu mléčnou, které se při vysoké teplotě částečně rozkládají a vytvářejí jemnou krémovou texturu. Slanina se při pečení rozpouští a její tuk se vsakuje do smetany, čímž se chuť propojuje. Cibule karamelizuje díky cukrům, které se při teplotě nad 150 °C rozkládají a vytvářejí sladkou chuť.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Čtverce Flammkuchenu na dřevěném prkénku, pažitka navrch, plátek citronu na okraji.
- Texturové kontrasty: Křupavé okraje, krémový střed, křupavá slanina.
- Teplotní kontrast: Flammkuchen horký, salát studený.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka, nastrouhaná citronová kůra, čerstvě mletý pepř.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé okraje, bílý střed se slaninou a cibulí, zelená pažitka.
- Vůně: Pečená slanina, smetana, cibule, muškátový oříšek.
- Chuť: Slaná, krémová, jemně sladká od cibulky.
- Textura: Okraje křupou, střed je krémový, slanina je jemná.
Párování
- Pivo: Světlý ležák (Pilsner) nebo Weizenbier.
- Víno: Suchý Riesling nebo Pinot Blanc.
- Nealko: Jablečný mošt, voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánský Flammkuchen: Místo slaniny použijte sýr (Munster, Reblochon) a bylinky.
- Flammkuchen s uzeným lososem: Po upečení přidejte plátky uzeného lososa a kopr.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), mléko (crème fraîche, smetana) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí na laktózu
Vhodné pro
Rychlou večeři, posezení s přáteli, party, letní večer, rodinný oběd
Katalog náhrad
- Crème fraîche: Zakysaná smetana (30 %) nebo smetanový sýr.
- Slanina: Pancetta, prosciutto, uzené tofu.
- Hladká mouka: Mouka špaldová (jemnější chuť).
- Muškátový oříšek: Mace (méně intenzivní).
FAQ
Jaký je rozdíl mezi Flammkuchen a pizzou?
Flammkuchen má tenčí těsto, místo rajčat používá smetanu a peče se při vyšší teplotě. Okraje jsou křupavější.
Můžu Flammkuchen péct na plechu?
Ano, ale plech musí být rozpálený. Pokud nemáte kámen, dejte plech do trouby na 15 minut před pečením.
Proč se mi smetana vysrážela?
Smetana se vysráží, když je příliš mnoho smetany a málo crème fraîche. Držte poměr 5:2 (crème fraîche : smetana).
Dá se Flammkuchen připravit dopředu?
Těsto ano, 1 den dopředu v lednici. Ale pečte ho až před podáváním. Ohřátý Flammkuchen ztratí křupavost.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství těsta i obložení. 10+ osob: Ztrojnásobte množství, pečte ve dvou dávkách na dvou kamenech.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: nedoporučujeme • Ohřev: V troubě při 200 °C 5 minut, nebo na suché pánvi 3 minuty. V mikrovlnce ztratí křupavost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 28. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel: tradiční recepty německé kuchyně
Sauerbraten – marinovaná hovězí pečeně
Schweinshaxe – pečené vepřové koleno
Currywurst – klobása s kari omáčkou
Schwäbische Maultaschen – švábské plněné taštičky
Königsberger Klopse – masové kuličky s kapary
Eisbein mit Sauerkraut – vařené vepřové koleno s kysaným zelím
Kartoffelsalat – německý bramborový salát
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Silné těsto – těsto je gumové a nepropečené. Vždy 2 mm.
- Nedostatečně rozpálený kámen – spodní strana je mokrá. Kámen nechte v troubě 30 minut.
- Příliš mnoho smetany – směs vyteče a koláč je mokrý. Držte poměr 5:2.
- Příliš opečená slanina – na koláči zhořkne. Opečte jen mírně.