Riassunto: Guida ai dodici piatti più famosi della cucina thailandese – dal Pad Thai al Tom Yum, dalle quattro varianti di curry al Som Tam, Khao Soi e Mango Sticky Rice. L’articolo spiega cosa sono i singoli piatti, quali ingredienti utilizzano, quale tecnica richiedono e come vengono serviti tradizionalmente. Pensato per principianti ed esperti che vogliono cucinare i classici thailandesi a casa. Tempo di lettura: 16 minuti
Categoria: Articoli · Cucina thailandese | Tempo di lettura: 16 minuti
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La cucina thailandese si fonda su cinque pilastri del gusto – dolce, acido, salato, piccante e amaro – e su due tecniche: la saltatura veloce nel wok e la cottura lenta nel latte di cocco. La maggior parte dei piatti di questa selezione si prepara in un’ora, se gli ingredienti sono pronti in anticipo.
Panoramica rapida
- Tema / Piatto: 12 piatti thailandesi più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
- Categoria: Articoli · Cucina thailandese
- Cucina: Thailandese
- Varianti incluse: Pad Thai – noodles di riso saltati con uovo, gamberi, tofu, tamarindo, arachidi e lime, gamberi, tofu, tamarindo, arachidi e lime, gamberi, tofu, tamarindo, arachidi e lime, Il Nord (Chiang Mai e Isaan) cucina piatti più leggeri con erbe, pesce fermentato e riso glutinoso. Khao Soi e Som Tam vengono da lì. Bangkok e il Sud usano più latte di cocco e dolcezza, come in tutti e quattro i curry di questa selezione., La maggior parte delle ricette si può adattare senza carne: al posto di pollo o manzo usate tofu compatto, che asciugate prima di saltarlo e rosolate a parte
- Tecniche chiave: Sciogliere la pasta di curry nella parte densa del latte di cocco, saltare nel wok a fiamma alta, tenere il brodo aromatico sotto il punto di ebollizione, cuocere a vapore il riso glutinoso
- Basi fisico-chimiche: Le sostanze aromatiche della cucina thailandese – il citrale della citronella, i gingeroli della galanga, la capsaicina del peperoncino – sono solubili nei grassi. Per questo le spezie e le paste si sciolgono nel latte di cocco o nell’olio, non nell’acqua. L’acido del lime e del tamarindo si aggiunge a fuoco spento,
- Errori frequenti: Latte di cocco fatto bollire troppo forte, pasta di curry gettata nel latte diluito, basilico cotto nel wok, lime aggiunto nella zuppa bollente
- In sintesi: Dodici ricette che si possono preparare a casa: quattro curry, due zuppe, un’insalata, tre piatti saltati, gli spiedini e un dessert. Alla base ci sono wok, latte di cocco, salsa di pesce ed erbe fresche
- Ultimo aggiornamento: I piatti principali fino a 3,5 grammi per porzione, le zuppe fino a 3 grammi. Il sale viene soprattutto dalla salsa di pesce e dalle paste di curry, per questo si aggiunge solo dopo aver assaggiato
WAGUU dice: “La cucina thailandese non è piccante. È equilibrata – il piccante è solo uno dei cinque gusti e si deve poter correggere in qualsiasi momento.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20–45 min |
| Tempo di cottura: | 5–90 min |
| Ingrediente principale: | Tagliatelle di riso, 300 g (larghe, 5 mm) (specifica di qualità) |
| Porzioni: | 6 |
| Difficoltà: | Mediamente impegnativo, Facile, Impegnativo |
Metodo in breve
- Scioglimento della pasta di curry nella parte densa del latte di cocco (temperatura)
- Scioglimento della pasta al curry nel latte di cocco e doppio uso delle tagliatelle – lessate e fritte
- Stufare la base aromatica nel latte di cocco e aggiungere la carne sotto il punto di ebollizione
- Brasato lento della carne nel latte di cocco con spezie fino a renderla tenera
- Saltare il riso freddo a fiamma vivace nel wok
In breve
- Pad Thai – noodles di riso saltati con uovo, gamberi, tofu, tamarindo, arachidi e lime: Il Pad Thai si riconosce da tre cose: le tagliatelle sono morbide ma tengono la forma, l’uovo è sciolto in filamenti sottili e la salsa è acida, salata e dolce allo stesso tempo. Conta l’ordine in cui gli ingredienti entrano nel wok e il fatto che le tagliatelle non devono essere bagnate prima della saltatura. Chi mette tutti gli ingredienti nel wok insieme ottiene tagliatelle cotte al vapore, non saltate
- Il Nord (Chiang Mai e Isaan) cucina piatti più leggeri con erbe, pesce fermentato e riso glutinoso. Khao Soi e Som Tam vengono da lì. Bangkok e il Sud usano più latte di cocco e dolcezza, come in tutti e quattro i curry di questa selezione.: Il Tom Yum Goong si basa su due curve: prima si estrae dai gusci di gambero la dolcezza e il profumo marino, poi si aggiungono al brodo l’acidità del lime e la piccantezza del peperoncino. Se il brodo bolle dopo l’aggiunta del lime, l’acidità evapora e la zuppa risulta piatta. I gamberi vanno in pentola negli ultimi tre minuti, altrimenti diventano duri
- La maggior parte delle ricette si può adattare senza carne: al posto di pollo o manzo usate tofu compatto, che asciugate prima di saltarlo e rosolate a parte
- I piatti saltati nel wok sono pronti in mezz’ora, se gli ingredienti sono tagliati. Le zuppe e i curry richiedono un’ora e il Massaman Curry due. Tutte le ricette si possono preparare in anticipo: la base del curry si conserva in frigorifero due giorni e la marinata per gli spiedini ventiquattro ore.: Il curry verde si riconosce dal colore e dal profumo, non dal piccante. La pasta va prima sciolta nella parte densa del latte di cocco, dove il grasso si separa e le spezie si tostano. Chi getta la pasta nel latte diluito ottiene solo un colore verde senza profumo. Il basilico thai va in pentola fuori dal fuoco, altrimenti annerisce
- Massaman Curry – curry aromatico con manzo, latte di cocco, patate e arachidi: Il massaman è il meno thailandese dei curry thailandesi: le spezie arrivano dall’India e dalla Malesia e la carne viene brasata a lungo
- Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rosso con pasta rossa e latte di cocco con carne di manzo: Il curry rosso è diretto: pasta, cocco, carne, salsa. La differenza con il verde sta nella pasta – quella rossa contiene peperoncino essiccato, quindi è più piccante e il colore è rosso vivo. La carne si taglia a fette sottili e si stufa brevemente per rimanere succosa. La pasta non si aggiunge mai al latte bollente
- Som Tam – insalata piccante di papaya verde, peperoncino, lime, salsa di pesce e arachidi: Il Som Tam non è un’insalata da mescolare con il cucchiaio. Gli ingredienti si pestano nel mortaio con il pestello, così la papaya rilascia il succo e i sapori si legano. Conta l’equilibrio tra acidità, sapidità e dolcezza e il fatto che la papaya non venga grattugiata troppo fine. Chi mescola l’insalata in una ciotola ottiene papaya asciutta con la salsa sul fondo
- Pad Kra Pao – carne saltata con basilico thailandese, peperoncino e aglio, con riso e uovo all’occhio di bue: Il Pad Kra Pao è un piatto thailandese di strada: veloce, piccante e profumato. Contano la temperatura del wok e l’ordine delle operazioni: aglio e peperoncino devono sprigionare profumo, la carne si salta, non si stufa, e il basilico si aggiunge solo fuori dal fuoco. Chi cuoce il basilico ottiene foglie nere e senza profumo. L’uovo all’occhio di bue si frigge in abbondante olio, per avere il bordo croccante
- Khao Pad – riso fritto thailandese con uovo, verdure e pollo: Il Khao Pad si regge su due cose: il riso va cotto il giorno prima e il wok deve essere rovente. Il riso appena cotto si incolla nel wok e si stufa con il vapore. Le uova si cuociono a parte in uno strato sottile e il riso si aggiunge solo dopo, per rivestirsi di grasso e non inumidirsi
- Khao Soi – zuppa di tagliatelle del nord Thailandia con curry al cocco, pollo e tagliatelle croccanti: Il Khao Soi è una zuppa di due consistenze: tagliatelle morbide nel curry di cocco e una manciata di tagliatelle croccanti in superficie. Senza la seconda parte sarebbe solo un curry con le tagliatelle. È decisiva la temperatura dell’olio in frittura e il fatto che la zuppa non sobbolla, altrimenti il latte di cocco si separa
- Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure in agrodolce: Il satay si basa sulla marinata e sul fuoco vivo. Il latte di cocco nella marinata avvolge la carne con i grassi, così non si asciuga durante la grigliatura, e la curcuma con il coriandolo danno alla carne un colore dorato. Decide la temperatura della griglia: a fuoco basso la carne si asciuga prima di formare la crosta. La salsa di arachidi si cuoce separatamente e si regola solo alla fine
- Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – riso glutinoso con latte di cocco e mango maturo: Il Mango Sticky Rice è un dessert fatto di due cose semplici: riso glutinoso e mango. È decisivo che il riso si cuocia a vapore, non in acqua, e che si bagni con il latte di cocco ancora caldo: il riso freddo non assorbe il latte. La salsa di cocco salata alla fine non è un errore, ma il contrappeso alla dolcezza del mango
- Risultato: Il piatto finito deve essere equilibrato, profumato e pronto da correggere nel piatto.
A chi è rivolta questa guida: Principiante – Iniziate con Pad Thai, Khao Pad o Pad Kra Pao. La saltatura nel wok è veloce e gli errori si correggono aggiustando il sapore nel piatto.. Esperto – Aggiungete Tom Yum Goong e il curry verde. Imparerete a tenere brodo e latte di cocco sotto il punto di ebollizione e a sciogliere la pasta nel grasso.. Professionista – Massaman Curry, Khao Soi e Som Tam. Contano la pazienza nella lunga cottura, la temperatura dell’olio per i noodles fritti e la pestatura dell’insalata nel mortaio..
Cucina thailandese in breve
Cinque gusti in equilibrio:
Dolce, acido, salato, piccante e amaro devono sentirsi in un solo cucchiaio, uno dopo l’altro.
Il latte di cocco come veicolo:
Il grasso del latte di cocco lega gli aromi delle spezie e la capsaicina del peperoncino.
L’acido va alla fine:
Lime, tamarindo e verdure sottaceto si aggiungono a fuoco spento.
Il wok deve essere rovente:
La saltatura avviene a 220 °C e oltre, altrimenti gli ingredienti si lessano nella propria acqua.
Le erbe solo alla fine:
Il basilico thailandese e il coriandolo si mescolano al piatto pronto.
Risultato:
Il piatto finito deve essere equilibrato, profumato e pronto da correggere nel piatto.
A chi è rivolta questa guida:
Principiante – Iniziate con Pad Thai, Khao Pad o Pad Kra Pao. La saltatura nel wok è veloce e gli errori si correggono aggiustando il sapore nel piatto.. Esperto – Aggiungete Tom Yum Goong e il curry verde. Imparerete a tenere brodo e latte di cocco sotto il punto di ebollizione e a sciogliere la pasta nel grasso.. Professionista – Massaman Curry, Khao Soi e Som Tam. Contano la pazienza nella lunga cottura, la temperatura dell’olio per i noodles fritti e la pestatura dell’insalata nel mortaio..
Cosa hanno in comune i piatti thailandesi
La cucina thailandese non punta su un solo gusto. Ogni piatto deve essere dolce, acido, salato, piccante ed eventualmente amaro allo stesso tempo, e l’ospite deve poter correggere il sapore nel piatto. Per questo sulla tavola compaiono piccole ciotole con salsa di pesce, lime, peperoncino e zucchero.
Il secondo tratto comune è il grasso come veicolo degli aromi. Le paste di curry si sciolgono nella parte densa del latte di cocco, aglio e peperoncino si sprigionano nell’olio del wok. Nell’acqua gli aromi non si manterrebbero.
Ingredienti di base della cucina thailandese
Senza questi cinque ingredienti un piatto thailandese non esiste: salsa di pesce (sale e umami), lime e tamarindo (acido), zucchero di palma (dolcezza), peperoncino (piccantezza) e latte di cocco o olio (veicolo degli aromi). A questi si aggiungono le erbe fresche – citronella, galanga, foglie di lime kaffir, basilico thailandese e coriandolo.
Perché l’acido si aggiunge alla fine
L’acido del lime e del tamarindo cambia con il calore e il suo aroma fresco svanisce. Per questo si aggiunge a fuoco spento, poco prima di servire. La stessa regola vale per le erbe – il basilico thailandese messo nel wok bollente annerisce.
Piatto
Tipo e tecnica principale
Pad Thai
Noodles saltati – ammollo dei noodles e saltatura nel wok
Tom Yum Goong
Zuppa – brodo tenuto sotto il punto di ebollizione
Tom Kha Gai
Zuppa – cottura nel latte di cocco
Green Curry
Curry – scioglimento della pasta nel grasso di cocco
Massaman Curry
Curry – cottura lenta della carne fino a renderla tenera
Red Curry
Curry – scioglimento della pasta e breve cottura
Som Tam
Insalata – pestatura degli ingredienti nel mortaio
Pad Kra Pao
Carne saltata – saltatura veloce a fiamma alta
Khao Pad
Riso fritto – saltatura di riso freddo
Khao Soi
Zuppa di noodles – cottura nel curry e frittura dei noodles
Satay Gai
Spiedini – marinatura e grigliatura a calore alto
Mango Sticky Rice
Dessert – cottura a vapore del riso glutinoso
Come si servono i piatti thailandesi
Il cibo thailandese non si serve in portate, ma tutto insieme al centro della tavola. Ognuno si prende il riso nella propria ciotola e vi aggiunge gli altri piatti. Il riso è la base a cui si rapportano gli altri gusti.
A tavola non mancano le ciotoline con i condimenti: salsa di pesce con peperoncino e lime, zucchero, peperoncino in fiocchi e verdure sottaceto. Chi non corregge il sapore si perde metà dell’esperienza.
Quale riso con cosa
Con i piatti saltati e i curry si serve riso jasmine, leggero e profumato. Con le insalate, gli spiedini e i piatti del nord della Thailandia si serve riso glutinoso, che si mangia con le mani e con cui si raccoglie la salsa.
Contrasto di temperature in tavola
Con il cibo caldo si servono verdure fredde – cetriolo, cavolo sottaceto o uno spicchio di lime. Il contrasto di temperature pulisce il palato tra un boccone e l’altro e mantiene il gusto fresco.
Cinque tecniche decisive
Nelle ricette thailandesi non conta solo l’ingrediente, ma soprattutto la temperatura e l’ordine. Cinque tecniche si ripetono in tutte e dodici le ricette: sciogliere la pasta nel grasso di cocco, saltare a fiamma alta, tenere il liquido sotto il punto di ebollizione, friggere in olio alla giusta temperatura e marinare gli ingredienti in anticipo.
Se si salta una di queste tecniche, il piatto non si rovina del tutto, ma perde carattere: il curry sbiadisce, la carne diventa dura, il basilico amareggia, i noodles assorbono il grasso o si ammollano.
Temperature che vale la pena controllare
Wok 220-240 °C per la saltatura, latte di cocco 85-90 °C, brodo 85-90 °C, olio per friggere i noodles 180 °C, griglia 220-250 °C. Il termometro non è indispensabile, ma con latte di cocco e olio salva l’intero piatto.
Cosa preparare in anticipo
Ingredienti tagliati in ciotoline, salse dosate ed erbe spezzate. La marinata per gli spiedini si prepara ventiquattro ore prima, il riso per la frittura il giorno prima, il riso glutinoso si mette in ammollo la notte prima.
I 12 piatti thailandesi più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
Pad Thai – noodles di riso saltati con uovo, gamberi, tofu, tamarindo, arachidi e lime
Tagliatelle di riso ammollate in acqua tiepida, saltate nel wok con uova, gamberi e tofu, condite con pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. Nel piatto si aggiungono arachidi tostate, lime e cipollotto fresco. Tempo totale 50 minuti, base 6 porzioni.
Il Nord (Chiang Mai e Isaan) cucina piatti più leggeri con erbe, pesce fermentato e riso glutinoso. Khao Soi e Som Tam vengono da lì. Bangkok e il Sud usano più latte di cocco e dolcezza, come in tutti e quattro i curry di questa selezione., citronella, galanga e peperoncino
Aromático brodo di gusci di gamberi, citronella, galanga e foglie di lime kaffir, in cui alla fine si aggiungono gamberi, funghi e pomodori. Il sapore si regola con salsa di pesce e succo di lime a fuoco spento. Tempo totale 45 minuti, base 6 porzioni.
La maggior parte delle ricette si può adattare senza carne: al posto di pollo o manzo usate tofu compatto, che asciugate prima di saltarlo e rosolate a parte perché mantenga la forma. Scegliete una pasta di curry senza pasta di gamberi e sostituite la salsa di pesce con salsa di soia e un cucchiaio di succo di lime., galanga, citronella e foglie di lime
Latte di cocco con galanga, citronella e foglie di combava, in cui si stufano pollo e funghi. Il sapore si regola con salsa di pesce e succo di lime fuori dal fuoco. Tempo totale 40 minuti, base 6 porzioni.
I piatti saltati nel wok sono pronti in mezz’ora, se gli ingredienti sono tagliati. Le zuppe e i curry richiedono un’ora e il Massaman Curry due. Tutte le ricette si possono preparare in anticipo: la base del curry si conserva in frigorifero due giorni e la marinata per gli spiedini ventiquattro ore., pollo e basilico thailandese
La pasta di curry verde si scioglie prima nella parte densa del latte di cocco per liberare l’aroma, poi si aggiungono la carne, il resto del latte di cocco e le verdure. Alla fine il curry si insaporisce con salsa di pesce, zucchero di palma e basilico thai. Tempo totale 50 minuti, base 6 porzioni.
Massaman Curry – curry aromatico con manzo, latte di cocco, patate e arachidi
Il manzo per brasato viene cotto lentamente nel latte di cocco con pasta massaman, cannella, cardamomo e chiodi di garofano finché non diventa tenero. Verso la fine si aggiungono patate, arachidi e zucchero di palma con tamarindo. Tempo totale 120 minuti, base 6 porzioni.
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rosso con pasta rossa e latte di cocco con carne di manzo
La pasta di curry rosso si scioglie nella parte densa del latte di cocco, la carne viene sigillata e poi il curry viene stufato brevemente con germogli di bambù e melanzane. Il sapore viene rifinito con salsa di pesce, zucchero di palma e lime. Tempo totale 55 minuti, base 6 porzioni.
Som Tam – insalata piccante di papaya verde, peperoncino, lime, salsa di pesce e arachidi
La papaya verde grattugiata si mescola nel mortaio con peperoncino, aglio, salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma. Si aggiungono gamberetti secchi, arachidi e pomodori. Tempo totale 35 minuti, base 6 porzioni.
Pad Kra Pao – carne saltata con basilico thailandese, peperoncino e aglio, con riso e uovo all’occhio di bue
Il macinato si rosola nel wok con aglio e peperoncino, si condisce con salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero e alla fine si aggiunge il basilico thai. Si serve con riso al gelsomino e uovo fritto. Tempo totale 40 minuti, base 6 porzioni.
Pad Thai – noodles di riso saltati con uovo, gamberi, tofu, tamarindo, arachidi e lime
Tagliatelle di riso ammollate in acqua tiepida, saltate nel wok con uova, gamberi e tofu, condite con pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. Nel piatto si aggiungono arachidi tostate, lime e cipollotto fresco. Tempo totale 50 minuti, base 6 porzioni
Il Nord (Chiang Mai e Isaan) cucina piatti più leggeri con erbe, pesce fermentato e riso glutinoso. Khao Soi e Som Tam vengono da lì. Bangkok e il Sud usano più latte di cocco e dolcezza, come in tutti e quattro i curry di questa selezione.
Aromático brodo di gusci di gamberi, citronella, galanga e foglie di lime kaffir, in cui alla fine si aggiungono gamberi, funghi e pomodori. Il sapore si regola con salsa di pesce e succo di lime a fuoco spento. Tempo totale 45 minuti, base 6 porzioni
La maggior parte delle ricette si può adattare senza carne: al posto di pollo o manzo usate tofu compatto, che asciugate prima di saltarlo e rosolate a parte perché mantenga la forma. Scegliete una pasta di curry senza pasta di gamberi e sostituite la salsa di pesce con salsa di soia e un cucchiaio di succo di lime.
Latte di cocco con galanga, citronella e foglie di combava, in cui si stufano pollo e funghi. Il sapore si regola con salsa di pesce e succo di lime fuori dal fuoco. Tempo totale 40 minuti, base 6 porzioni
I piatti saltati nel wok sono pronti in mezz’ora, se gli ingredienti sono tagliati. Le zuppe e i curry richiedono un’ora e il Massaman Curry due. Tutte le ricette si possono preparare in anticipo: la base del curry si conserva in frigorifero due giorni e la marinata per gli spiedini ventiquattro ore.
La pasta di curry verde si scioglie prima nella parte densa del latte di cocco per liberare l’aroma, poi si aggiungono la carne, il resto del latte di cocco e le verdure. Alla fine il curry si insaporisce con salsa di pesce, zucchero di palma e basilico thai. Tempo totale 50 minuti, base 6 porzioni
Massaman Curry – curry aromatico con manzo, latte di cocco, patate e arachidi
Il manzo per brasato viene cotto lentamente nel latte di cocco con pasta massaman, cannella, cardamomo e chiodi di garofano finché non diventa tenero. Verso la fine si aggiungono patate, arachidi e zucchero di palma con tamarindo. Tempo totale 120 minuti, base 6 porzioni
Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rosso con pasta rossa e latte di cocco con carne di manzo
La pasta di curry rosso si scioglie nella parte densa del latte di cocco, la carne viene sigillata e poi il curry viene stufato brevemente con germogli di bambù e melanzane. Il sapore viene rifinito con salsa di pesce, zucchero di palma e lime. Tempo totale 55 minuti, base 6 porzioni
Som Tam – insalata piccante di papaya verde, peperoncino, lime, salsa di pesce e arachidi
La papaya verde grattugiata si mescola nel mortaio con peperoncino, aglio, salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma. Si aggiungono gamberetti secchi, arachidi e pomodori. Tempo totale 35 minuti, base 6 porzioni
Pad Kra Pao – carne saltata con basilico thailandese, peperoncino e aglio, con riso e uovo all’occhio di bue
Il macinato si rosola nel wok con aglio e peperoncino, si condisce con salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero e alla fine si aggiunge il basilico thai. Si serve con riso al gelsomino e uovo fritto. Tempo totale 40 minuti, base 6 porzioni
Khao Pad – riso fritto thailandese con uovo, verdure e pollo
Il riso jasmine freddo viene saltato nel wok con uova, pollo, cipolla e verdure, insaporito con salsa di pesce e salsa di soia. Nel piatto è completato da cetriolo, lime e cipollotto. Tempo totale 45 minuti, base 6 porzioni
Khao Soi – zuppa di tagliatelle del nord Thailandia con curry al cocco, pollo e tagliatelle croccanti
Il petto di pollo viene stufato nel curry di cocco con pasta al curry, poi nella zuppa si aggiungono le tagliatelle all’uovo lessate. In superficie si spolvera una manciata di tagliatelle fritte croccanti e la zuppa si insaporisce con lime, verdure in salamoia e peperoncino. Tempo totale 75 minuti, base 6 porzioni
Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure in agrodolce
Il petto di pollo viene marinato nel latte di cocco con curcuma, coriandolo e salsa di pesce, poi infilzato sugli spiedini e grigliato a fuoco vivo. Servito con salsa di arachidi e verdure sottaceto. Tempo totale 105 minuti, base 6 porzioni
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – riso glutinoso con latte di cocco e mango maturo
Il riso glutinoso si mette in ammollo, si cuoce a vapore e ancora caldo si bagna con latte di cocco dolce che viene assorbito. Si serve con mango maturo e salsa di cocco salata. Tempo totale 75 minuti, base 12 porzioni di dessert
WAGUU Pro Tip: Il riso jasmine freddo viene saltato nel wok con uova, pollo, cipolla e verdure, insaporito con salsa di pesce e salsa di soia. Nel piatto è completato da cetriolo, lime e cipollotto. Tempo totale 45 minuti, base 6 porzioni.
Domande frequenti
Da cosa iniziare se cucino thailandese per la prima volta?
Pad Kra Pao o Khao Pad. Entrambi i piatti sono pronti in mezz’ora, non richiedono ingredienti speciali oltre alla salsa di pesce e gli errori si correggono nel piatto.
Dove trovare salsa di pesce, tamarindo e galanga?
Nei negozi asiatici e nei supermercati più grandi. Se manca il tamarindo, usate succo di lime con un cucchiaio di aceto. La galanga si sostituisce con lo zenzero, ma usatene un terzo in meno.
Devo per forza avere il wok?
No, basta una padella grande e profonda con fondo spesso. La differenza è che la padella si scalda più lentamente e perde temperatura più in fretta, quindi saltate in porzioni più piccole.
Come rendere un piatto thailandese più delicato per i bambini?
Aggiungete il peperoncino solo al piatto finito e servitelo a parte. La piccantezza si attenua anche con un cucchiaio di latte di cocco o panna e servendo più riso.
I piatti thailandesi sono senza glutine?
La maggior parte sì, perché alla base ci sono riso e salsa di pesce. Attenzione alla salsa di soia, alla salsa di ostriche e ai noodles all’uovo – per la versione senza glutine scegliete tamari e noodles di riso.
Quanto sale contengono i piatti thailandesi?
I piatti principali fino a 3,5 grammi per porzione, le zuppe fino a 3 grammi. Il sale viene soprattutto dalla salsa di pesce e dalle paste di curry, per questo si aggiunge solo dopo aver assaggiato.
Si possono preparare i piatti thailandesi in anticipo?
La base del curry e delle zuppe si conserva in frigorifero due o tre giorni e la marinata ventiquattro ore. I piatti saltati nel wok però si fanno all’ultimo momento.
Quale riso servire con il cibo thailandese?
Con i piatti saltati e i curry riso jasmine, con le insalate, gli spiedini e i piatti del nord riso glutinoso. La differenza è nella consistenza, non nel gusto.
Noto anche come: Il petto di pollo viene stufato nel curry di cocco con pasta al curry, poi nella zuppa si aggiungono le tagliatelle all’uovo lessate. In superficie si spolvera una manciata di tagliatelle fritte croccanti e la zuppa si insaporisce con lime, verdure in salamoia e peperoncino. Tempo totale 75 minuti, base 6 porzioni.
Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto
Conclusione
Le dodici ricette di questo articolo coprono ciò che in Thailandia si cucina più spesso: quattro curry al latte di cocco, due zuppe, un’insalata, tre piatti saltati nel wok, gli spiedini e un dessert. Ogni ricetta si basa sullo stesso fondamento – salsa di pesce, lime, zucchero di palma e peperoncino – e si distingue per la tecnica, non per gli ingredienti.
Altre varianti di ricette
La maggior parte sì, perché la base è riso e salsa di pesce. Attenzione a salsa di soia, salsa di ostriche e noodles all’uovo: per una versione senza glutine scegliete tamari e noodles di riso.
Quanto sale contengono i piatti thai?
I piatti principali fino a 3,5 grammi per porzione, le zuppe fino a 3 grammi. Il sale è dato principalmente da salsa di pesce e paste di curry, perciò si aggiunge solo dopo aver assaggiato.
Si può preparare il cibo thai in anticipo?
La base di curry e zuppe si conserva in frigorifero due o tre giorni e la marinata ventiquattro ore. I piatti saltati al wok invece si fanno all’ultimo momento.
Che riso servire con il cibo thai?
Khao Soi – noodles al curry del nord della Thailandia
Khao Soi sono noodles all’uovo in un brodo al curry con latte di cocco, tipici di Chiang Mai e del nord della Thailandia. A decidere il risultato è il doppio servizio dei noodles: una parte cuoce nel brodo, una parte viene fritta fino a diventare croccante e appoggiata sopra. La pasta di curry si tosta nel latte di cocco come negli altri curry, ma il brodo resta più liquido perché i noodles lo assorbano. In tavola non possono mancare cavolo sotto aceto, scalogno, lime e peperoncino. Si serve in una ciotola fonda e i noodles croccanti si mescolano a tavola per farli restare croccanti.
Altre varianti possibili
Cucina thailandese per regioni
Versione vegetariana
Ricette veloci e lente
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Som Tam con pesce fermentato (pla ra)
Domande frequenti su varianti e sostituzioni
Da dove iniziare se cucino thai per la prima volta?
Pad Kra Pao o Khao Pad. Entrambi sono pronti in mezz’ora, non richiedono ingredienti speciali a parte la salsa di pesce e gli errori si possono correggere nel piatto.
Dove trovare salsa di pesce, tamarindo e galangal?
Nei negozi asiatici e nei supermercati più grandi. Se manca il tamarindo, usate succo di lime con un cucchiaio di aceto. Il galangal si sostituisce con lo zenzero, ma usatene un terzo in meno.
Devo avere il wok?
No, basta una padella grande e profonda con fondo spesso. La differenza è che la padella si scalda più lentamente e perde temperatura più in fretta, quindi saltate in porzioni più piccole.
Come rendere un piatto thai più delicato per i bambini?
Aggiungete il peperoncino solo a fine cottura e servitelo a parte. La piccantezza si attenua anche con un cucchiaio di latte di cocco o panna e servendo con più riso.
I piatti thai sono senza glutine?
La maggior parte sì, perché la base è riso e salsa di pesce. Attenzione a salsa di soia, salsa di ostriche e noodles all’uovo: per una versione senza glutine scegliete tamari e noodles di riso.
Quanto sale contengono i piatti thai?
I piatti principali fino a 3,5 grammi per porzione, le zuppe fino a 3 grammi. Il sale è dato principalmente da salsa di pesce e paste di curry, perciò si aggiunge solo dopo aver assaggiato.
Si può preparare il cibo thai in anticipo?
La base di curry e zuppe si conserva in frigorifero due o tre giorni e la marinata ventiquattro ore. I piatti saltati al wok invece si fanno all’ultimo momento.
Che riso servire con il cibo thai?
Con i piatti saltati e i curry riso jasmine, con insalate, spiedini e piatti del nord Thailandia riso glutinoso. La differenza è nella consistenza, non nel sapore.
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Domande frequenti sulle varianti
- Da cosa iniziare se cucino thailandese per la prima volta? Pad Kra Pao o Khao Pad. Entrambi i piatti sono pronti in mezz’ora, non richiedono ingredienti speciali oltre alla salsa di pesce e gli errori si correggono nel piatto.
- Dove trovare salsa di pesce, tamarindo e galanga? Nei negozi asiatici e nei supermercati più grandi. Se manca il tamarindo, usate succo di lime con un cucchiaio di aceto. La galanga si sostituisce con lo zenzero, ma usatene un terzo in meno.
- Devo per forza avere il wok? No, basta una padella grande e profonda con fondo spesso. La differenza è che la padella si scalda più lentamente e perde temperatura più in fretta, quindi saltate in porzioni più piccole.
- Come rendere un piatto thailandese più delicato per i bambini? Aggiungete il peperoncino solo al piatto finito e servitelo a parte. La piccantezza si attenua anche con un cucchiaio di latte di cocco o panna e servendo più riso.
- I piatti thailandesi sono senza glutine? La maggior parte sì,
- Quanto sale contengono i piatti thailandesi? I piatti principali fino a 3,5 grammi per porzione, le zuppe fino a 3 grammi. Il sale viene soprattutto dalla salsa di pesce e dalle paste di curry, per questo si aggiunge solo dopo aver assaggiato.
- Si possono preparare i piatti thailandesi in anticipo? La base del curry e delle zuppe si conserva in frigorifero due o tre giorni e la marinata ventiquattro ore. I piatti saltati nel wok però si fanno all’ultimo momento.
- Quale riso servire con il cibo thailandese? Con i piatti saltati e i curry riso jasmine, con le insalate, gli spiedini e i piatti del nord riso glutinoso. La differenza è nella consistenza, non nel gusto.