Khao Soi – zuppa di tagliatelle del nord Thailandia con curry al cocco, pollo e tagliatelle croccanti

Riassunto:Il petto di pollo viene stufato nel curry di cocco con pasta al curry, poi nella zuppa si aggiungono le tagliatelle all’uovo lessate. In superficie si spolvera una manciata di tagliatelle fritte croccanti e la zuppa si insaporisce con lime, verdure in salamoia e peperoncino. Tempo totale 75 minuti, base 6 porzioni.

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Categoria: Pollame · Cucina thailandese

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Panoramica rapida

• Piatto: Khao Soi – zuppa di tagliatelle del Nord della Thailandia con curry di cocco, pollo e tagliatelle croccanti
• Categoria: pollame, cucina-thailandese
• Cucina: Thailandese
• Ingrediente principale: Coscia di pollo, 900 g (disossata, senza pelle) (specifica di qualità)
• Guida: 12 piatti thailandesi più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
• Tempo totale: 75 minuti (25 min preparazione + 50 min cottura)
• Difficoltà: Impegnativa
• Porzioni: 6 (Peso porzione: 546 g)
• Tecnica chiave: Scioglimento della pasta al curry nel latte di cocco e doppio uso delle tagliatelle – lessate e fritte
• Tipi di preparazione: Stufatura nel latte di cocco, frittura delle tagliatelle
• Info dietetiche & Allergeni: glutine e uova (tagliatelle all’uovo), crostacei e pesce (pasta al curry, salsa di pesce)
• Adatto per: Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.
• Valori nutrizionali (per 1 porzione): 774, Proteine: 39.5 g, Grassi: 44.2 g, Carboidrati: 54.5 g
• Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
• Abbinamento: birra lager thailandese, Riesling secco, acqua di cocco con lime
• In sintesi: La coscia di pollo brasa nel curry di cocco con pasta di curry, poi nella zuppa si aggiungono gli spaghetti di uova già cotti. Tempo totale 75 minuti, 6 porzioni.

In breve

Il Khao Soi è una zuppa di due consistenze: tagliatelle morbide nel curry di cocco e una manciata di tagliatelle croccanti in superficie. Senza la seconda parte sarebbe solo un curry con le tagliatelle. È decisiva la temperatura dell’olio in frittura e il fatto che la zuppa non sobbolla, altrimenti il latte di cocco si separa.

Ingredienti

Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione:546 g

Ingrediente	Quantità	Qualità
coscia di pollo disossata	900g	senza pelle, a cubetti grandi
latte di cocco	800ml	intero
pasta al curry rosso	45g	del Nord della Thailandia, senza coloranti
brodo di pollo	700ml	non salato
tagliatelle khao soi	400g	all’uovo, sottili
salsa di pesce	25ml	fermentata
zucchero di palma	20g	scuro
curcuma in polvere	1 cucchiaino	per colore e profumo
olio di colza	40ml	per friggere le tagliatelle (nella pentola ce ne sono 300 ml, nel piatto arriva solo la parte assorbita)
verdure in salamoia	150g	cavolo e cetriolo, fermentati
lime	2 pz	a spicchi
peperoncino rosso	3 pz	essiccato, tritato
cipollotto	3 pz	a rondelle oblique
coriandolo fresco	1 pz	mazzetto, tritato

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Perché amerai questa ricetta

• Due consistenze in un’unica scodella: Tagliatelle morbide lessate nel curry di cocco e una manciata croccante di fritte in superficie. Il contrasto è alla base della ricetta.
• Classico del Nord della Thailandia: Il Khao Soi viene da Chiang Mai e si prepara con una pasta al curry che nel resto della Thailandia non si usa. Il sapore è delicato e speziato.
• Proporzioni precise per 6 porzioni: Centocinquanta grammi di carne a porzione, ottocento millilitri di latte di cocco e tagliatelle per due usi. Il numero di porzioni si ricalcola.

Riuscita garantita: La pasta al curry si scioglie nella parte densa del latte di cocco, dove le spezie si tostano nel grasso e rilasciano il colore. Le tagliatelle si friggono in olio a 180 °C – a temperatura più bassa assorbono grasso e diventano molli. L’acidità del lime e delle verdure in salamoia taglia il grasso del latte di cocco, per questo si aggiungono solo nel piatto.

Panoramica della ricetta

Preparazione: 25 min min | Cottura: 50 min min | Difficoltà: Impegnativa | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandese

Procedimento dettagliato

Procedimento completo:6% completato

Attrezzatura necessaria

Attrezzatura	Dimensione ideale	Alternativa	Rischio
tegame profondo	capacità 4 l	pentola larga con coperchio	una pentola stretta non permette alla pasta di sciogliersi
padella profonda per friggere	diametro 24 cm	wok con bordo alto	una padella bassa fa schizzare l’olio
schiumarola	diametro 10 cm	ragno da cucina	senza scolare l’olio le tagliatelle restano unte
termometro da olio	fino a 200 °C	prova con un pezzetto di tagliatella	a bassa temperatura l’olio fa assorbire grasso alle tagliatelle

Lista della spesa

Profilo nutrizionale

Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.

Nutriente	Per 100 g	Per 1 porzione	Per 6 porzioni
Energia	594 kJ / 142 kcal	3238 kJ / 774 kcal	19430 kJ / 4644 kcal
Grassi	8,1 g	44,2 g	265,2 g
di cui grassi saturi	4,5 g	24,4 g	146,5 g
Carboidrati	10,0 g	54,5 g	327,0 g
di cui zuccheri	10,0 g	54,5 g	327,0 g
Proteine	7,2 g	39,5 g	237,0 g
Sale	0,6 g	3,1 g	18,5 g

Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Livello professionale

• Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
• Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
• Consiglio 2: La pasta è sciolta, il colore è arancione intenso e la carne è ben avvolta. Il profumo delle spezie è pungente, non bruciato. La curcuma si brucia facilmente e diventa amara. Fatela soffriggere nel grasso solo per mezzo minuto e aggiungete subito la carne.
• Consiglio 3: La carne si divide con il cucchiaio e mantiene la forma. La zuppa è liscia e cremosa, il grasso non si separa. Un bollore forte rompe il latte di cocco e la zuppa si scompone in acqua e olio. Mantenete la temperatura sotto il punto di ebollizione.
• Consiglio 4: Preparate gli ingredienti sul tavolo in anticipo, in piccole ciotole. La cucina thailandese si cucina a fiamma alta e non c’è tempo per dividere gli ingredienti durante la cottura.

Basi scientifiche

I noodles all’uovo contengono glutine e uova, che friggendo nell’olio bollente perdono rapidamente umidità e creano una struttura croccante. A una temperatura superiore ai 180 °C l’acqua sulla superficie dei noodles evapora prima che il grasso penetri all’interno. Per questo i noodles fritti restano asciutti e croccanti, anche se appoggiati sulla zuppa.

Fine Dining – Tecniche professionali

• Composizione del piatto: Mettete prima i noodles cotti in una ciotola profonda, poi la carne e infine la zuppa. I noodles fritti aggiungeteli solo a tavola.
• Contrasti di consistenza: Appoggiate la manciata croccante al centro della ciotola in uno strato sottile. Resta sopra la zuppa e rimane croccante fino all’ultimo cucchiaio.
• Contrasto termico: Mettete le verdure sottaceto in una piccola ciotola accanto alla scodella. L’ospite se le aggiunge da solo secondo il gusto.
• Aromi aggiuntivi: Infine appoggiate sul bordo della ciotola uno spicchio di lime e una foglia di coriandolo. Il profumo si unisce al curry già prima del primo boccone.

Radar sensoriale

• Aspetto: La zuppa è arancione e cremosa, con una montagnetta di noodles fritti dorati sopra e coriandolo verde.
• Profumo: Curry con spezie e cocco, dopo aver mescolato lime e verdure sottaceto.
• Sapore: Il dolce delicato del cocco con la piccantezza del curry e l’acidità del lime alla fine.
• Consistenza: Noodles cotti morbidi, fritti croccanti, carne tenera e verdure fredde e croccanti.

Abbinamento

• birra lager thailandese: Una lager con maggiore effervescenza pulisce il palato dal grasso del cocco. Servitela a 6 °C.
• Riesling secco: Il Riesling con la sua acidità regge contro curry e cocco. Evitate i vini rossi con rovere.
• acqua di cocco con lime: Acqua di cocco con lime. La dolcezza leggera accompagna il latte di cocco e il lime mantiene l’acidità.

Varianti di preparazione

• Khao Soi con carne di manzo:: Sostituite il pollo con scamone di manzo e allungate la cottura a un’ora. La zuppa acquista un sapore più profondo e il colore si scurisce.
• Khao Soi vegetariano:: Omettete la carne e usate tofu compatto, funghi e cavolfiore. Scegliete una pasta di curry senza pasta di gamberi e sostituite la salsa di pesce con la salsa di soia.

Allergeni e informazioni dietetiche

Contiene: glutine e uova (noodles all’uovo), crostacei e pesce (pasta di curry, salsa di pesce) • Glutine: sì, nei noodles all’uovo • Non adatto a: persone con allergia a glutine, uova, crostacei e pesce, persone con celiachia

Adatto per

Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.

FAQ

WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?

6–8 persone: Scaldate il wok o la padella in più riprese e tenete il cibo pronto al caldo nel forno a 80 °C. Gli elementi aromatici (salsa di pesce, lime, zucchero) aggiungeteli solo alla fine, altrimenti l’aroma svanisce. • 10+ persone: Preparate la base (pasta, brodo o marinata) in dose doppia e lasciatene metà per il giorno dopo. Riempite il wok al massimo per due terzi, altrimenti gli ingredienti si stufano invece di rosolare.

Contorni e servizio

Conservazione e riscaldamento

Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigo: 3 giorni • Freezer: 1 mese • Riscaldamento: a fuoco dolce fino a 80 °C, i noodles croccanti friggeteli freschi

Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto

Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 8. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026

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Le ricette di WAGUU vengono controllate per l’accuratezza degli ingredienti, dei procedimenti e dei valori nutrizionali.

Galleria fotografica del procedimento

Errori più comuni

1. Scioglimento della pasta e rosolatura della carne – La curcuma si brucia facilmente e diventa amara. Fatela soffriggere nel grasso solo per mezzo minuto e aggiungete subito la carne.
2. Stufatura della carne – Un bollore forte rompe il latte di cocco e la zuppa si scompone in acqua e olio. Mantenete la temperatura sotto il punto di ebollizione.
3. Cottura dei noodles – Non lasciate i noodles nello scolapasta troppo a lungo, si attaccano. Sciacquateli con acqua calda e metteteli subito nelle ciotole.
4. Frittura dei noodles croccanti – I noodles immersi in olio poco caldo assorbono il grasso e diventano molli. La temperatura dell’olio deve essere di 180 °C.