Riassunto: Il petto di pollo viene marinato nel latte di cocco con curcuma, coriandolo e salsa di pesce, poi infilzato sugli spiedini e grigliato a fuoco vivo. Servito con salsa di arachidi e verdure sottaceto. Tempo totale 105 minuti, base 6 porzioni.
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Categoria: Pollame · Cucina thailandese
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Panoramica rapida
- Piatto: Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto
- Categoria: pollame, cucina-thailandese
- Cucina: Thailandese
- Ingrediente principale: Coscia di pollo, 1200 g (disossata, senza pelle) (specifica di qualità)
- Guida: 12 piatti thailandesi più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
- Tempo totale: 105 minuti (45 min preparazione + 60 min cottura)
- Difficoltà: Media difficoltà
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 433 g)
- Tecnica chiave: Marinatura nel latte di cocco e spezie, grigliatura a fuoco vivo
- Tipi di preparazione: Grigliatura, cottura in forno
- Info dietetiche & Allergeni: arachidi (burro di arachidi, arachidi), crostacei e pesce (pasta di curry, salsa di pesce)
- Adatto per: Cena in famiglia, cena con amici, pranzo veloce infrasettimanale o tavola delle feste con più portate.
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 681, Proteine: 47.9 g, Grassi: 45.5 g, Carboidrati: 20.0 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: birra di frumento, Riesling secco, tè freddo al lime
- In sintesi: La coscia di pollo si marina nel latte di cocco con curcuma, coriandolo e salsa di pesce, poi si infila sugli spiedini e si griglia a fuoco vivo. Tempo totale 105 minuti, 6 porzioni.
WAGUU dice: “Il satay si griglia a fuoco vivo, non a calore dolce. Chi lo cuoce lentamente ottiene carne asciutta con crosta amara.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 45 minuti |
| Tempo di cottura: | 60 minuti |
| Temperatura: | Marinatura 4–24 ore a 4 °C, griglia 220–250 °C, temperatura interna della carne 75 °C |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
Il satay si basa sulla marinata e sul fuoco vivo. Il latte di cocco nella marinata avvolge la carne con i grassi, così non si asciuga durante la grigliatura, e la curcuma con il coriandolo danno alla carne un colore dorato. Decide la temperatura della griglia: a fuoco basso la carne si asciuga prima di formare la crosta. La salsa di arachidi si cuoce separatamente e si regola solo alla fine.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione:433 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| coscia di pollo disossata | 1200g | senza pelle, a strisce di 2 cm |
| latte di cocco | 300ml | intero, per la marinata |
| curcuma in polvere | 2 cucchiaino | per il colore |
| coriandolo in polvere | 2 cucchiaino | macinato al momento |
| cumino in polvere | 1 cucchiaino | fine |
| salsa di pesce | 30ml | fermentata |
| zucchero di palma | 30g | scuro, per la marinata |
| aglio | 4 spicchio | grattugiato |
| arachidi tostate | 150g | per il burro di arachidi |
| panna di cocco | 200ml | per la salsa |
| pasta di curry rosso | 30g | per la salsa di arachidi |
| lime | 3 frutto | succoso, per il succo e gli spicchi |
| verdure sottaceto | 200g | cavolo e cetriolo, fermentati |
| cetriolo | 1 frutto | sodo, a fette |
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Perché amerai questa ricetta
- Marinata che protegge la carne: Il latte di cocco avvolge la carne con i grassi e durante la grigliatura non si asciuga. La curcuma dà colore dorato e profumo.
- Salsa di arachidi a parte: La salsa si cuoce separatamente, così si può regolare di sapore e addensare. Con gli spiedini va calda e densa.
- Proporzioni precise per 6 porzioni: Due etti di carne per porzione, quindici decagrammi di arachidi per la salsa e una marinata che resiste ventiquattro ore. Il numero di porzioni si ricalcola.
Riuscita garantita: Il latte di cocco nella marinata contiene grassi e zuccheri che durante la grigliatura si caramellizzano e formano la crosta. La curcuma dà colore ed è liposolubile, perciò si lega alla carne attraverso il latte di cocco. Lo zucchero nella marinata favorisce l’imbiondimento, ma a fuoco vivo si brucia rapidamente, perciò gli spiedini si girano spesso.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 45 min min | Cottura: 60 min min | Difficoltà: Media difficoltà | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandese
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:6% completato
Fase 1: Marinata – 15 min
Elettrodomestici: ciotola, frusta
1. In una ciotola mescolate il latte di cocco con la salsa di pesce, lo zucchero di palma, l’aglio grattugiato, la curcuma, il coriandolo e il cumino. La marinata deve essere liscia e più densa del latte.
2. Immergete le strisce di pollo nella marinata e mescolate con le mani, perché si ricoprano da tutti i lati. Coprite la ciotola e mettete in frigorifero.
VKB: La carne è uniformemente gialla e la marinata aderisce alla superficie. Nella ciotola non ci sono punti asciutti senza marinata.
Prima di passare al passo successivo:
Non lasciate la carne in marinata tutta la notte se contiene molta acidità dal lime – la proteina si altera e la carne si sfalda.
Fase 2: Salsa di arachidi – 20 min
Elettrodomestici: pentolino, frusta
1. Frullate le arachidi fino a ottenere un burro liscio. In un pentolino scaldate la parte densa della panna di cocco e soffriggete la pasta di curry rosso finché non profuma.
2. Aggiungete il burro di arachidi e il resto della panna di cocco. Cuocete la salsa a fuoco dolce mescolando continuamente, finché non si addensa. Poi regolatela con salsa di pesce, zucchero di palma e succo di lime.
VKB: La salsa è liscia e densa, tiene la forma sul cucchiaio e non separa l’olio. Il sapore è salato, dolce e di frutta secca.
Prima di passare al passo successivo:
Il burro di arachidi si brucia facilmente. Mescolate con la frusta dal fondo e mantenete la fiamma dolce.
Fase 3: Infilzare sugli spiedini – 15 min
Elettrodomestici: spiedini di legno, teglia
1. Mettete a bagno gli spiedini di legno per venti minuti, così durante la grigliatura non si bruciano. Scolate la carne marinata.
2. Infilzate le strisce di carne sugli spiedini nel senso della lunghezza, come un’onda, perché la carne non ruoti. Appoggiate gli spiedini pronti su una teglia foderata con carta.
VKB: La carne sugli spiedini tiene e non scivola. Gli spiedini sono uniformemente pieni, senza spazi vuoti.
Prima di passare al passo successivo:
La carne ammassata sullo spiedino a forma di blocco si griglia in modo irregolare. Infilzatela nel senso della lunghezza e lasciate piccoli spazi tra i pezzi.
Fase 4: Grigliatura – 12 min
Elettrodomestici: griglia o padella da griglia
1. Scaldate la griglia a 220–250 °C. Appoggiate gli spiedini sulla graticola e grigliateli da tutti i lati, finché non diventano dorati e non compaiono macchie abbrustolite.
2. Durante la grigliatura spennellate gli spiedini con la marinata rimasta e girateli ogni due minuti. Poi lasciateli riposare due minuti.
VKB: La carne è dorata con macchie scure e, se premuta, rilascia succo limpido. La temperatura interna è 75 °C.
Prima di passare al passo successivo:
La marinata si spennella solo durante la prima metà della grigliatura. Più tardi lo zucchero nella marinata si brucerebbe.
Fase 5: Verdure sottaceto – 10 min
Elettrodomestici: ciotola piccola, coltello
1. Tagliate il cetriolo a fette sottili, il cavolo a striscioline fini. In una ciotolina mescolateli con aceto, zucchero e un pizzico di sale.
2. Lasciate riposare le verdure dieci minuti, perché ammorbidiscano e prendano il sapore acido. Poi scolatele.
VKB: Le verdure sono acide, croccanti e lucide. Nella ciotola non resta acqua dolce.
Prima di passare al passo successivo:
Non salate troppo le verdure in anticipo, rilasciano acqua e si ammorbidiscono. Servitele entro un’ora dalla preparazione.
Fase 6: Servizio – 3 min
Elettrodomestici: piatti caldi, ciotoline
1. Su un piatto riscaldato appoggiate tre spiedini e accanto una ciotolina di salsa di arachidi. Aggiungete le verdure sottaceto e uno spicchio di lime.
2. Cospargete la salsa con arachidi tritate e coriandolo. Servite gli spiedini subito, finché sono caldi.
VKB: La carne è succosa, la salsa calda e densa, le verdure fredde e acide.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| griglia o padella da griglia | graticola 40 × 30 cm | forno con grill | il fuoco basso asciuga la carne prima che formi la crosta |
| spiedini di legno | lunghezza 25 cm | aghi di metallo | gli spiedini non bagnati si bruciano sulla griglia |
| frullatore | contenitore 1 l | mortaio e pazienza | le arachidi grossolane non addensano la salsa |
| termometro per carne | fino a 100 °C | prova del taglio | il pollo poco cotto è un rischio per la salute |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 657 kJ / 157 kcal | 2849 kJ / 681 kcal | 17096 kJ / 4086 kcal |
| Grassi | 10,5 g | 45,5 g | 273,0 g |
| di cui grassi saturi | 4,7 g | 20,5 g | 123,1 g |
| Carboidrati | 4,6 g | 20,0 g | 120,0 g |
| di cui zuccheri | 4,6 g | 20,0 g | 120,0 g |
| Proteine | 11,1 g | 47,9 g | 287,4 g |
| Sale | 0,7 g | 3,1 g | 18,8 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 2: La carne è uniformemente gialla e la marinata aderisce alla superficie. Nella ciotola non ci sono punti asciutti senza marinata. Non lasciate la carne in marinata per più di una notte quando contiene molto succo di lime: le proteine si alterano e la carne si sfalda.
- Consiglio 3: La salsa è liscia e densa, tiene la forma sul cucchiaio e non separa l’olio. Il sapore è salato, dolce e di nocciola. Il burro di arachidi si brucia facilmente. Mescolate con la frusta dal fondo e mantenete la fiamma bassa.
- Consiglio 4: Preparate gli ingredienti sul tavolo in anticipo, in piccole ciotole. La cucina thailandese si cucina a fiamma alta e non c’è tempo per dividere gli ingredienti durante la cottura.
Basi scientifiche
La coscia di pollo ha più tessuto connettivo e grasso del petto, per questo resta succosa anche a temperatura alta sulla griglia. La curcumina della curcuma è liposolubile e sensibile alla luce, per questo la marinata resta in frigorifero coperta. La salsa di arachidi si cuoce con burro di arachidi, latte di cocco e pasta di curry e si addensa con il proprio grasso.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disponete gli spiedini su un piatto caldo a ventaglio e versate la salsa in una ciotolina accanto. Sembra una porzione da ristorante.
- Contrasti di consistenza: Cospargete la salsa con arachidi tritate e una foglia di coriandolo. Lo strato croccante regge contro la salsa densa.
- Contrasto termico: Mettete le verdure in agrodolce in una seconda ciotola, fredde. Il contrasto di temperatura pulisce il palato tra uno spiedino e l’altro.
- Aromi aggiuntivi: Infine mettete sul bordo del piatto uno spicchio di lime e una fetta di cetriolo. Il profumo degli agrumi si unisce alla curcuma.
Radar sensoriale
- Aspetto: Gli spiedini sono dorati con macchie scure della griglia, la salsa è densa e marrone chiaro, le verdure acidule e lucide.
- Profumo: Curcuma con coriandolo e cocco, poi arachidi tostate dopo l’aggiunta della salsa.
- Sapore: Sapore salato e dolce della salsa di arachidi con la leggera acidità del lime, la carne è speziata e succosa.
- Consistenza: Carne morbida e succosa, salsa densa e cremosa, verdure croccanti e acidule.
Abbinamento
- birra di frumento: La birra di frumento dal sapore fruttato si sposa con la curcuma e la salsa di arachidi. Servitela a 7 °C.
- Riesling secco: Il Riesling con la sua acidità regge contro il grasso della salsa di arachidi. Evitate i vini dolci, la salsa è già dolce di suo.
- tè freddo al lime: Tè freddo con lime e menta. L’acidità taglia il grasso della salsa e rinfresca il palato.
Varianti di preparazione
- Satay di manzo:: Sostituite il pollo con scamone di manzo tagliato a striscioline sottili e marinate solo due ore. Grigliatelo per meno tempo, così resta succoso.
- Satay di tofu:: Sostituite la carne con tofu compatto tagliato a cubetti, che avrete strizzato prima di marinare. Marinate il tofu per una notte, così il sapore penetra all’interno.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: arachidi (burro di arachidi, arachidi), crostacei e pesce (pasta di curry, salsa di pesce) • Glutine: no, la ricetta è senza glutine (scegliete la salsa di soia senza glutine) • Non adatto a: persone allergiche ad arachidi, crostacei e pesce
Adatto per
Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce in settimana o una tavola delle feste con più portate.
FAQ
Quanto tempo marinare?
Almeno quattro ore, meglio tutta la notte in frigorifero. Una marinata più lunga di ventiquattro ore altera la carne e la fa sfaldare sullo spiedino.
Posso grigliare in forno?
Sì, con il grill superiore a 230 °C, gli spiedini sulla griglia sopra la teglia. Cuoceteli da dieci a dodici minuti e girateli una volta.
Con cosa sostituire il burro di arachidi?
Con burro di anacardi o di mandorle. Il sapore sarà più delicato, aggiungete un cucchiaio di arachidi tostate in più perché la salsa mantenga la struttura.
Perché gli spiedini si bruciano?
Lo zucchero nella marinata si brucia a calore alto. Girate gli spiedini più spesso e spennellate con la marinata solo nella prima metà della grigliatura.
Come tenere calda la salsa?
A bagnomaria a fuoco basso o in un thermos. La salsa si rapprende in frigorifero, prima di servirla riscaldatela con un cucchiaio d’acqua.
Cosa servire con gli spiedini?
Riso glutinoso, cracker di riso o una piadina roti. Con la carne grigliata stanno bene anche cetrioli in agrodolce e ananas fresco.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Scaldate il wok o la padella in più riprese e tenete il cibo pronto in caldo nel forno a 80 °C. Gli elementi aromatici (salsa di pesce, lime, zucchero) aggiungeteli solo alla fine, altrimenti l’aroma svanisce. • 10+ persone: Preparate la base (pasta, brodo o marinata) in dose doppia e tenetene metà per il giorno dopo. Riempite il wok al massimo per due terzi, altrimenti gli ingredienti si stufano invece di rosolare.
Contorni e servizio
Servizio: Servite gli spiedini su un piatto caldo con una ciotola di salsa di arachidi, verdure in agrodolce e fette di cetriolo. Accanto mettete riso glutinoso o cracker di riso.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigorifero: 3 giorni • Freezer: 1 mese • Riscaldamento: sulla griglia o in forno a 180 °C per due minuti, la salsa riscaldatela a parte a bagnomaria
Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 8. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026
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Errori più comuni
- Marinata – Non lasciate la carne in marinata per più di una notte quando contiene molto succo di lime: le proteine si alterano e la carne si sfalda.
- Salsa di arachidi – Il burro di arachidi si brucia facilmente. Mescolate con la frusta dal fondo e mantenete la fiamma bassa.
- Infilzare gli spiedini – La carne ammassata sullo spiedino si griglia in modo irregolare. Infilzatela nel senso della lunghezza e lasciate piccoli spazi tra i pezzi.
- Grigliatura – Spennellate con la marinata solo durante la prima metà della grigliatura. Più tardi lo zucchero nella marinata si brucerebbe.