Khao Pad – riso fritto thailandese con uovo, verdure e pollo

Riassunto:Il riso jasmine freddo viene saltato nel wok con uova, pollo, cipolla e verdure, insaporito con salsa di pesce e salsa di soia. Nel piatto è completato da cetriolo, lime e cipollotto. Tempo totale 45 minuti, base 6 porzioni.

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Categoria: Pollame · Cucina thailandese

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Panoramica rapida

• Piatto: Khao Pad – riso fritto thailandese con uova, verdure e pollo
• Categoria: pollame, cucina-thailandese
• Cucina: Thailandese
• Ingrediente principale: Riso jasmine, 600 g (cotto, freddo) (specifica di qualità)
• Guida: 12 piatti thailandesi più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
• Tempo totale: 45 minuti (25 min preparazione + 20 min cottura)
• Difficoltà:Facile
• Porzioni: 6 (Peso porzione: 305 g)
• Tecnica chiave: Saltare il riso freddo a fiamma vivace nel wok
• Tipi di preparazione: Saltare nel wok, rosolare in padella
• Info dietetiche & Allergeni: pesce (salsa di pesce), soia e glutine (salsa di soia), uova (uova)
• Adatto per: Cena in famiglia, cena con amici, pranzo veloce infrasettimanale o tavola delle feste con più portate.
• Valori nutrizionali (per 1 porzione): 471, Proteine: 25.5 g, Grassi: 18.4 g, Carboidrati: 50.9 g
• Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
• Abbinamento: birra lager thailandese, Pinot Grigio secco, tè verde ghiacciato
• In sintesi: Il riso jasmine raffreddato si salta nel wok con uova, pollo, cipolla e verdure, insaporito con salsa di pesce e salsa di soia. Tempo totale 45 minuti, 6 porzioni.

In breve

Il Khao Pad si regge su due cose: il riso va cotto il giorno prima e il wok deve essere rovente. Il riso appena cotto si incolla nel wok e si stufa con il vapore. Le uova si cuociono a parte in uno strato sottile e il riso si aggiunge solo dopo, per rivestirsi di grasso e non inumidirsi.

Ingredienti

Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione:305 g

Ingrediente	Quantità	Qualità
riso jasmine	300g	cotto il giorno prima, raffreddato
coscia di pollo disossata	500g	a cubetti piccoli, senza pelle
uova	4 pz	fresche, a temperatura ambiente
cipolla	1 pz	gialla, a cubetti fini
aglio	4 pz	tritato finemente
carota	2 pz	a cubetti fini
cipollotto	4 pz	a rondelle oblique
salsa di pesce	25ml	fermentata
salsa di soia	20ml	chiara
salsa di ostriche	15ml	densa
zucchero di canna	10g	macinato fine
olio di colza	50ml	neutro, per alte temperature
cetriolo	1 pz	sodo, a fette oblique
lime	2 pz	a spicchi

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Perché amerai questa ricetta

• Piatto veloce con riso già cotto: Il riso si cuoce il giorno prima, la saltatura vera dura dieci minuti. Il piatto è pronto prima che finisca la cottura di un riso nuovo.
• Le uova come base, non come aggiunta: Le uova si cuociono a parte in uno strato sottile e si aggiungono alla fine. Mantengono il riso sgranato e gli danno cremosità.
• Proporzioni precise per 6 porzioni: Trecento grammi di riso crudo e mezzo chilo di carne. Il numero di porzioni si ricalcola in base ai commensali e il riso si cuoce a parte.

Riuscita garantita: Il riso cotto, raffreddandosi, perde l’umidità superficiale e i chicchi si induriscono. Per questo non si incolla durante la saltatura. Se si usa riso fresco, il vapore interno ai chicchi si libera ad alta temperatura e il riso si ammolla. La salsa di pesce e la salsa di soia si versano sul bordo del wok, dove si scaldano in fretta e sprigionano aroma, non al centro, dove inumidirebbero il riso.

Panoramica della ricetta

Preparazione: 25 min min | Cottura: 20 min min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandese

Procedimento dettagliato

Procedimento completo:6% completato

Attrezzatura necessaria

Attrezzatura	Dimensione ideale	Alternativa	Rischio
wok	diametro 30 cm, fondo spesso	padella grande e profonda	un wok sottile brucia il riso prima che si scaldi
spatola di metallo	paletta 10 cm	due cucchiai di legno	la spatola di plastica si deforma ad alta temperatura
pentola con coperchio	capacità 3 l	cuociriso	il fondo sottile brucia il riso sul fondo
teglia per raffreddare	30 × 40 cm	insalatiera grande	il riso in un blocco raffredda lentamente e si inumidisce

Lista della spesa

Profilo nutrizionale

Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.

Nutriente	Per 100 g	Per 1 porzione	Per 6 porzioni
Energia	644 kJ / 154 kcal	1971 kJ / 471 kcal	11824 kJ / 2826 kcal
Grassi	6,0 g	18,4 g	110,4 g
di cui grassi saturi	1,2 g	3,6 g	21,4 g
Carboidrati	16,7 g	50,9 g	305,4 g
di cui zuccheri	16,7 g	50,9 g	305,4 g
Proteine	8,4 g	25,5 g	153,0 g
Sale	0,7 g	2,2 g	13,0 g

Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Livello professionale

• Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
• Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
• Consiglio 2: I chicchi sono sgranati, si separano e dopo il raffreddamento sono asciutti in superficie. Il riso non resta compatto in un blocco. Il riso fresco si appiccica nel wok e si ammolla. Un giorno in frigorifero fa parte della ricetta, non è una scorciatoia.
• Consiglio 3: Tutti gli ingredienti sono tagliati della stessa dimensione e la salsa è mescolata. Nel wok non c’è tempo per tagliare. I pezzi grandi di verdura non si scaldano a dovere nel wok. Tagliateli fini, la saltatura dura solo pochi minuti.
• Consiglio 4: Preparate gli ingredienti sul tavolo in anticipo in piccole ciotole. La cucina thailandese si cucina a fiamma alta e non c’è tempo per dividere gli ingredienti durante la cottura.

Basi scientifiche

Durante il raffreddamento del riso avviene la retrogradazione dell’amido: amilosio e amilopectina si riorganizzano in una struttura cristallina più compatta e meno appiccicosa. Questo processo è alla base del riso saltato. La reazione di Maillard sul riso crea il sapore tostato, favorito dalla piccola quantità di zucchero nella salsa.

Fine Dining – Tecniche professionali

• Composizione del piatto: Pressate il riso in un piccolo stampo di metallo e rovesciatelo al centro del piatto. Sembra una porzione da ristorante, ma è lo stesso riso.
• Contrasti di consistenza: Sulla sommità mettete una fettina sottile di frittata e una foglia di coriandolo. Il contrasto tra giallo e verde mantiene il piatto fresco.
• Contrasto termico: A parte mettete una piccola ciotola di cetriolo tagliato a rondelle sottili. La verdura fredda pulisce il palato dalla sapidità.
• Aromi aggiuntivi: Infine aggiungete mezzo lime e una bustina di fiocchi di peperoncino. L’ospite regola il riso da

Radar sensoriale

• Aspetto: Il riso è biondo chiaro, sgranato, con pezzetti di carne, carota gialla e anelli verdi di cipollotto.
• Profumo: Riso saltato con aglio e uovo, dopo la mescolata lime fresco.
• Sapore: Il sapore salato della salsa di pesce con la dolcezza dello zucchero, in chiusura lime fresco e una lieve piccantezza.
• Consistenza: I chicchi di riso sono sgranati e compatti, la verdura croccante, l’uovo morbido.

Abbinamento

• lager thailandese: Una lager con maggiore effervescenza pulisce il palato dall’olio. Servitela a 6 °C.
• Pinot Grigio secco: Il Pinot Grigio con acidità delicata regge contro la salsa di soia. Evitate vini con legno.
• tè verde ghiacciato: Tè verde ghiacciato con lime senza zucchero. I tannini del tè calmano la sapidità della salsa di pesce.

Varianti di preparazione

• Khao Pad con gamberi:: Sostituite il pollo con gamberi, che si saltano solo due minuti. Il riso è più dolce e leggero, aggiungete una goccia in più di salsa di pesce.
• Khao Pad vegetariano:: Omettete la carne e usate tofu compatto e piselli. Asciugate il tofu e saltatelo a parte, così non si sfalda tra il riso.

Allergeni e informazioni dietetiche

Contiene: pesce (salsa di pesce), soia e glutine (salsa di soia), uova (uova) • Glutine: sì, nella salsa di soia (per la versione senza glutine usate il tamari) • Non adatto a: persone allergiche a pesce, soia e uova, persone con celiachia

Adatto per

Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.

FAQ

WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?

6–8 persone: Scaldate il wok o la padella in porzioni e tenete il cibo pronto al caldo nel forno a 80 °C. Gli elementi aromatici (salsa di pesce, lime, zucchero) aggiungeteli solo alla fine, altrimenti l’aroma svanisce. • 10+ persone: Preparate la base (pasta, brodo o marinata) in dose doppia e tenetene metà per il giorno dopo. Riempite il wok al massimo per due terzi, altrimenti gli ingredienti si stufano invece di saltare.

Contorni e servizio

Conservazione e riscaldamento

Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: in padella due minuti a fiamma alta, con una goccia d’acqua

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Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 8. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026

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Le ricette di WAGUU vengono controllate per accuratezza di ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.

Galleria fotografica del procedimento

Errori più comuni

1. Cottura del riso il giorno prima – Il riso fresco si appiccica nel wok e si ammolla. Un giorno in frigorifero fa parte della ricetta, non è una scorciatoia.
2. Preparazione degli ingredienti – I pezzi grandi di verdura non si scaldano a dovere nel wok. Tagliateli fini, la saltatura dura solo pochi minuti.
3. Uovo e carne – La carne in un wok freddo rilascia acqua e si stufa. Il wok deve essere caldo fino al fumo leggero.
4. Riso e verdura – Non mescolate il riso con movimento circolare, si ammolla. Sollevatelo con la spatola e aggiungetelo al wok in porzioni.