Shrnutí: Španělská bramborová omeleta s vejci a cibulí. Tlustá, vláčná uvnitř, zlatá zvenčí. Podává se teplá i studená jako tapas nebo lehký oběd. Celkový čas 45 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tortilla Española
- Kategorie: Bezmasá jídla, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: Vejce (10 ks), brambory (800 g), cibule (2 ks)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 200 g)
- Klíčová technika: Pomalé smažení brambor, obracení omelety
- Typy přípravy: Smažení, restování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, vegetariánské
- Vhodné pro: Tapas, piknik, oběd, svačina, studený bufet
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 340 kcal, Bílkoviny: 14 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 22 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Suché bílé víno (Albariño), světlé pivo, nealkoholicky: jablečný mošt
- Ve zkratce: Tlustá španělská omeleta z brambor, vajec a cibule, zlatá zvenčí, vláčná uvnitř.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Tortilla Española je důkaz, že z brambor, vajec a cibule vznikne něco, co se jí po staletí a nikoho to neomrzí.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Střední plamen (140–160 °C) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tortilla Española je tlustá omeleta z pomalu smažených brambor, vajec a cibule. Brambory se smaží v olivovém oleji, dokud nejsou měkké, ale ne hnědé. Vejce se našlehají, smíchají s bramborami a směs se pomalu vaří na pánvi. Výsledek je zlatý zvenčí, vláčný uvnitř. Jí se teplá i studená.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 200 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 800 g | Voskové, střední velikost |
| Vejce | 10 ks | Čerstvá, velikost L |
| Cibule | 2 ks | Střední, žlutá |
| Olivový olej extra panenský | 300 ml | Na smažení brambor |
| Mořská sůl | 2 lžičky | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Petrželka čerstvá | 2 lžíce | Nasekaná, na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Univerzální jídlo: Podává se k snídani, obědu, večeři i jako tapas. Teplá i studená.
- Jen tři suroviny: Brambory, vejce a cibule. Zbytek je technika.
- Skvělá na cestu: Studená tortilla je ideální na piknik, do práce nebo na výlet.
Proč to funguje: Pomalé smažení brambor při 140–160 °C způsobuje, že se škrob přeměňuje na jednoduché cukry a brambory sládnou. Vejce se při nízké teplotě srážejí pomalu, což vytváří jemnou a vláčnou strukturu. Obracení omelety pomocí talíře zajišťuje, že se tortilla propeče rovnoměrně a získá zlatou kůrku na obou stranách.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Španělsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava brambor a cibule – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky silné asi 3 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Vejce rozklepněte do velké mísy a vidličkou je rozšlehejte, dokud nejsou spojená, ale ne příliš napěněná – stačí 30 sekund šlehání. Osolte je 1 lžičkou soli.
VKB: Brambory mají stejnou tloušťku, cibule je nakrájená na tenké plátky. Vejce jsou spojená a lehce osolená.
Fáze 2: Smažení brambor – 18 min
Spotřebiče: Velká pánev (24–26 cm), sporák
2. V velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni (140–160 °C). Vložte brambory a cibuli. Smažte 15–18 minut, občas jemně promíchejte, dokud brambory nejsou měkké, ale ještě nezhnědly. Brambory by měly být vařené, ale ne křupavé. Olej by neměl příliš šumět – pokud ano, snižte plamen. Hotové brambory vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce. Olej z pánve slijte a uložte – použijete ho znovu.
VKB: Brambory jsou měkké, dají se snadno propíchnout vidličkou, ale nejsou rozvařené. Nejsou zhnědlé. Cibule je sladká a měkká.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nesmí zhnědnout – jen změknout. Pokud začnou hnědnout, snižte plamen. Zhnědlé brambory dají tortille hořkou chuť a tmavou barvu.
Fáze 3: Smíchání a první strana – 6 min
Spotřebiče: Velká pánev, sporák
3. Brambory a cibuli přidejte k rozšlehaným vejcím. Jemně promíchejte, aby se vše spojilo. Nechte směs 5 minut odpočívat, aby brambory nasákly vejce. V pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje (z toho, co jste slili) na středním plameni. Nalijte směs do pánve a nechte ji vařit 3 minuty bez míchání. Okraje omelety by měly být pevné, střed ještě tekutý. Jemně protřepejte pánví, aby se omeleta neupekla ke dnu.
VKB: Omeleta je na okrajích pevná, uprostřed ještě tekutá. Spodní strana je zlatá (lehce nakoukněte špachtlí). Omeleta se pohybuje, když zatřesete pánví.
Než přejdeš na další krok:
Omeleta se nesmí připalovat. Pokud spodní strana hnědne příliš rychle, snižte plamen na minimum. Trpělivost je klíčová – tortilla se vaří pomalu.
Fáze 4: Obracení omelety – 4 min
Spotřebiče: Velký talíř nebo poklička, sporák
4. Přikryjte pánev velkým talířem (o průměru větším než pánev). Jednou rukou držte talíř, druhou uchopte pánev. Plynulým pohybem obraťte pánev i s talířem – omeleta se překlopí na talíř. Vraťte pánev na sporák, přidejte 1 lžíci olivového oleje a nechte ho rozehřát. Opatrně sceďte omeletu z talíře zpět na pánev nepečenou stranou dolů. Vařte další 3 minuty na středním plameni.
VKB: Omeleta je na obou stranách zlatá, ale uvnitř stále vláčná. Při zatřesení pánví se pohybuje jako celek.
Než přejdeš na další krok:
Obracení je nejtěžší krok. Pokud se omeleta roztrhne, nezoufejte – chuť to neovlivní. Příště použijte větší talíř a pracujte rychle a plynule.
Fáze 5: Dokončení a odpočinek – 5 min
Spotřebiče: Žádné
5. Snižte plamen na minimum a vařte tortillu další 2–3 minuty, aby se střed propekl (pro vláčnější verzi vařte jen 1 minutu). Omeleta by měla být pevná na dotek, ale mírně pružit. Nechte tortillu 5 minut odpočívat v pánvi mimo plamen – dokončí se a půjde lépe vyjmout. Poté ji přeneste na servírovací talíř.
VKB: Tortilla je pevná, ale pruží. Při lehkém zatlačení prstem se vrátí do původního tvaru. Uvnitř je stále vláčná.
Fáze 6: Krájení a servírování – 3 min
Spotřebiče: Prkénko, ostrý nůž
6. Tortillu nakrájejte na 6–8 klínů (jako dort) nebo na kostičky 3×3 cm (jako tapas). Podávejte teplou, vlažnou nebo studenou. Ozdobte nasekanou petrželkou. K tortille podávejte čerstvý chléb, olivy a suché bílé víno. Studená tortilla chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě propojí.
VKB: Tortilla drží tvar při krájení, ne drobí se. Uvnitř je vidět vrstva brambor a cibule.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Nepřilnavá pánev | 24–26 cm, hlubší | Litinová pánev | Malá pánev – tortilla bude moc tlustá |
| Velký talíř | Průměr 28 cm | Poklička od hrnce | Malý talíř – omeleta přeteče |
| Děrovaná lžíce | Kovová nebo plastová | Síto | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (200 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 170 kcal | 340 kcal | 2040 kcal |
| Tuky | 11 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Sacharidy | 11 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 1,8 g | 3,6 g | 21,6 g |
| Bílkoviny | 7 g | 14 g | 84 g |
| Sůl | 0,6 g | 1,2 g | 7,2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory smažte pomalu při nízké teplotě. Rychlé smažení je udělá křupavé, ale uvnitř syrové.
- Tip 2: Nechte směs brambor a vajec 5 minut odpočívat před pečením – brambory nasáknou vejce a tortilla bude vláčnější.
- Tip 3: Pro vláčnější tortillu (jako v jižním Španělsku) vařte jen 2 minuty na každé straně. Pro tužší (jako v severním Španělsku) 4 minuty.
- Tip 4: Podávejte studenou druhý den – chutě se propojí a tortilla je ještě lepší.
Vědecké pozadí
Při smažení brambor při 140–160 °C dochází k částečné gelatinizaci škrobu – škrobové granule absorbují vodu a bobtnají. Zároveň se část škrobu přeměňuje na jednoduché cukry, což bramborám dodává sladkost. Vejce obsahují proteiny, které se při teplotě 62–65 °C začínají srážet (denaturovat). Při nízké teplotě se srážejí pomalu, což vytváří jemnou, vláčnou strukturu. Při obracení tortilly se spodní strana dokončuje a vytváří se zlatá kůrka díky Maillardově reakci.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nakrájejte tortillu na klíny a podávejte s aioli a čerstvým chlebem.
- Texturové kontrasty: Zlatá kůrka + vláčný střed + sladká cibule.
- Teplotní kontrast: Teplá tortilla s ledově vychlazeným suchým bílým vínem.
- Aromatické doplňky: Nasekaná petrželka, kapka olivového oleje, špetka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatá tortilla, uvnitř viditelné vrstvy brambor a cibule.
- Vůně: Restované brambory, vejce, olivový olej.
- Chuť: Sladká cibule, jemné brambory, krémová vejce, nádech soli.
- Textura: Křupavá kůrka, vláčný střed, měkké brambory.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager (Estrella Damm, Mahou).
- VINO: Suché bílé víno Albariño nebo Verdejo, případně suché růžové.
- NEALKO: Jablečný mošt, perlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S cibulí (con cebolla): Klasická verze s osmaženou cibulí. Jemnější chuť.
- Bez cibule (sin cebolla): Čistší chuť brambor a vajec.
- S chorizem: Přidejte 100 g nakrájeného choriza – tortilla získá uzenou chuť a červenou barvu.
- S paprikou: Přidejte 1 nakrájenou červenou papriku – sladší chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s alergií na vejce
Vhodné pro
Tapas, piknik, oběd, svačina, studený bufet, snídaně, večeře.
Katalog náhrad
- Voskové brambory: Univerzální brambory, hlízy s nižším obsahem škrobu.
- Cibule: Šalotka (jemnější chuť), bílá cibule.
- Olivový olej: Slunečnicový olej (méně výrazná chuť).
FAQ
Jak poznám, že je tortilla hotová?
Tortilla je hotová, když je pevná na dotek, ale při lehkém zatlačení prstem se vrátí do původního tvaru. Uvnitř by měla zůstat mírně vláčná.
Můžu tortillu jíst studenou?
Ano, studená tortilla je ve Španělsku stejně oblíbená jako teplá. Podává se jako tapas k vínu nebo na piknik.
Co když se mi tortilla roztrhne při obracení?
Chuť to neovlivní. Příště použijte větší talíř a pracujte rychle a plynule. Nebo tortillu neobracejte – místo toho ji dokončete v troubě pod grilem.
Můžu tortillu zmrazit?
Ano, tortilla se dá zmrazit až na 2 měsíce. Nechte ji vychladnout, zabalte do fólie a zmrazte. Rozmrazujte v lednici přes noc.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte dvě pánve 24 cm místo jedné velké – lépe se obrací. • 10+ osob: Udělejte dvě menší tortilly nebo jednu velkou v hluboké pánvi (28 cm) a pečte déle.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Studená chutná nejlépe.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Rychlé smažení brambor – brambory zhnědnou, ale uvnitř zůstanou syrové. Smažte pomalu při nízké teplotě.
- Příliš vysoký plamen při pečení – vejce se srazí příliš rychle a tortilla bude suchá. Pečte na středním plameni.
- Špatné obracení – omeleta se roztrhne. Použijte velký talíř a pracujte rychle.
- Málo oleje – tortilla se přilepí a rozpadne. Oleje se nebojte, přebytečný olej můžete slít a použít znovu.