Shrnutí: Křupavé smažené krokety s jemnou bešamelovou náplní a španělskou sušenou šunkou. Klíčem je hustý bešamel a trpělivost při smažení. Celkový čas 3 hodiny (včetně chlazení), 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Croquetas de Jamón
- Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: Šunka ibérica (150 g), mléko (500 ml), mouka (100 g)
- Průvodce: 12 nejslavnějších španělských jídel: tradiční recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 3 hodiny (45 min příprava + 15 min smažení + 2 hodiny chlazení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 120 g, cca 4 krokety)
- Klíčová technika: Příprava hustého bešamelu, obalování v trojobalu, smažení
- Typy přípravy: Vaření, smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: Tapas, předkrm, party, rodinná oslava
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 12 g, Tuky: 20 g, Sacharidy: 22 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku (před smažením)
- Párování: Suché bílé víno (Albariño), světlé pivo, nealkoholicky: jablečný mošt
- Ve zkratce: Křupavé smažené krokety s jemnou bešamelovou náplní a španělskou šunkou.
- Poslední aktualizace: 25. 9. 2026
WAGUU říká: “Croquetas jsou malé, ale náročné. Vyžadují trpělivost a přesnost – a odmění vás křupavou dokonalostí.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut + 2 hodiny chlazení |
| Doba vaření: | 15 minut (smažení) |
| Teplota: | 180 °C (smažení) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Croquetas de Jamón jsou křupavé smažené krokety s jemnou bešamelovou náplní a španělskou sušenou šunkou. Jsou to oblíbené tapas, které najdete v každém baru. Příprava vyžaduje trpělivost – bešamel se musí vařit do husté konzistence, nechat vychladnout, vytvarovat krokety, obalit v trojobalu a usmažit.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 120 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Máslo | 80 g | Nesolené |
| Hladká mouka | 100 g | Na bešamel + na obalení |
| Mléko plnotučné | 500 ml | Čerstvé, plnotučné |
| Jamón ibérico (nebo Serrano) | 150 g | Nakrájený na drobné kousky |
| Cibule | 1 ks | Střední, jemně nakrájená |
| Muškátový oříšek | 0,25 lžičky | Čerstvě mletý |
| Mořská sůl | 1 lžička | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Vejce | 3 ks | Velikost L, na obalení |
| Strouhanka | 150 g | Jemná, na obalení |
| Olivový olej extra panenský | 500 ml | Na smažení |
| Petrželka čerstvá | 2 lžíce | Nasekaná, na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavé zvenčí, krémové uvnitř: Kontrast textur, který si zamilujete.
- Univerzální tapas: Hodí se k vínu, pivu i jako předkrm.
- Dají se zmrazit: Připravte je předem a usmažte, kdy potřebujete.
Proč to funguje: Bešamel se vaří z másla, mouky a mléka. Škrob z mouky absorbuje mléko a vytváří hustou, krémovou konzistenci. Během chlazení bešamel ztuhne, což umožní tvarování kroket. Při smažení při 180 °C se strouhanka rychle osmaží dozlatova (Maillardova reakce) a vytvoří křupavou kůrku. Vnitřek zůstane krémový, protože teplo proniká pomalu.
Přehled receptu
Příprava: 45 min + 2 hodiny chlazení | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Předkrm / Tapas | Původ: Španělsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
1. Cibuli nakrájejte najemno. Jamón nakrájejte na drobné kousky (2–3 mm). Vejce rozšlehejte v misce. Připravte si tři misky: jednu s moukou, jednu s rozšlehanými vejci, jednu se strouhankou. Všechny suroviny mějte připravené předem – bešamel se musí míchat nepřetržitě.
VKB: Cibule je jemně nakrájená, jamón na drobné kousky. Tři misky jsou připravené (mouka, vejce, strouhanka).
Fáze 2: Příprava bešamelu – 20 min
Spotřebiče: Střední hrnec, metlička, sporák
2. V středním hrnci rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte 5 minut, dokud nezesklovatí. Přidejte mouku a míchejte metličkou 2 minuty, dokud nevznikne jíška. Postupně přilévejte mléko za stálého míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Vařte 10–12 minut na mírném plameni, dokud bešamel nezhoustne na konzistenci husté kaše. Přidejte jamón, muškátový oříšek, sůl a pepř. Míchejte 2 minuty. Bešamel by měl být velmi hustý – když ho naberete lžící, měl by držet tvar.
VKB: Bešamel je velmi hustý, hladký, bez hrudek. Drží tvar na lžíci. Vůně je krémová, máslová, s nádechem muškátového oříšku.
Než přejdeš na další krok:
Bešamel musí být opravdu hustý. Pokud je řídký, krokety se budou při smažení rozpadat. Vařte ho déle, dokud nezhoustne na konzistenci husté kaše.
Fáze 3: Chlazení bešamelu – 2 hodiny
Spotřebiče: Lednice
3. Bešamel přeneste do mělké nádoby, přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se fólie dotýkala povrchu bešamelu (zabráníte vzniku kůrky). Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte do lednice na minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Bešamel musí být pevný a studený.
VKB: Bešamel je pevný, dá se krájet nožem. Je studený na dotek. Nelepí se na fólii.
Fáze 4: Tvarování kroket – 20 min
Spotřebiče: Prkénko, lžíce
4. Ze studeného bešamelu tvarujte krokety o velikosti 4 cm dlouhé a 2 cm tlusté (tvar válce). Můžete použít dvě lžíce nebo si ruce lehce namočit ve vodě. Krokety pokládejte na talíř nebo prkénko. Měli byste mít asi 24 kroket.
VKB: Krokety jsou stejně velké, válcového tvaru. Drží tvar, nerozpadají se. Bešamel je pevný.
Fáze 5: Obalování v trojobalu – 15 min
Spotřebiče: Tři misky
5. Každou kroketu obalte nejprve v mouce (oklepejte přebytek), poté v rozšlehaném vejci, a nakonec ve strouhance. Pracujte jednou rukou na suché a druhou na mokré suroviny, abyste si neznečistili ruce. Obalené krokety pokládejte na talíř. Můžete je nechat 30 minut odpočívat v lednici, aby obal lépe držel.
VKB: Krokety jsou rovnoměrně obalené, bez holých míst. Obal drží, neopadává.
Fáze 6: Smažení a servírování – 15 min
Spotřebiče: Hluboká pánev nebo fritovací hrnec, teploměr
6. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na 180 °C. Smažte krokety po částech (4–5 najednou) 2–3 minuty, dokud nejsou zlaté a křupavé. Otáčejte je, aby se osmažily rovnoměrně. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce. Osolte a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte ihned, dokud jsou horké a křupavé.
VKB: Krokety jsou zlaté, křupavé. Při rozlomení je uvnitř krémová náplň, která se táhne. Nejsou mastné.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Střední hrnec | 2 l | Kastrol | Malý hrnec – bešamel přeteče |
| Metlička | Kovová | Dřevěná vařečka | Bez metličky – hrudky |
| Hluboká pánev | 24 cm | Fritovací hrnec | Mělká pánev – olej přeteče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (120 g, cca 4 krokety). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 267 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 16,7 g | 20 g | 120 g |
| z toho nasycené | 8,3 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 18,3 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 3,3 g | 4 g | 24 g |
| Bílkoviny | 10 g | 12 g | 72 g |
| Sůl | 0,9 g | 1,1 g | 6,6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Bešamel musí být velmi hustý – když ho naberete lžící, musí držet tvar.
- Tip 2: Nechte bešamel chladit přes noc. Čím pevnější, tím lépe se tvarují krokety.
- Tip 3: Pracujte jednou rukou na suché a druhou na mokré suroviny, abyste si neznečistili ruce.
- Tip 4: Krokety můžete zmrazit před smažením. Smažte je přímo z mrazáku, ale o 1 minutu déle.
Vědecké pozadí
Bešamel je emulze másla, mouky a mléka. Škrob z mouky při zahřívání gelatinizuje – absorbuje vodu a bobtná, což vytváří hustou konzistenci. Během chlazení se škrobové řetězce přeskupují (retrogradace) a bešamel tuhne. Při smažení při 180 °C se strouhanka rychle osmaží díky Maillardově reakci, která vytváří zlatou barvu a křupavou texturu. Vnitřek zůstane krémový, protože teplo proniká pomalu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Krokety naskládejte do věže, doplňte aioli a nasekanou petrželkou.
- Texturové kontrasty: Křupavá strouhanka + krémový bešamel + slaná šunka.
- Teplotní kontrast: Horké krokety + studená aioli.
- Aromatické doplňky: Nasekaná petrželka, kapka olivového oleje, špetka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlaté, křupavé krokety válcového tvaru.
- Vůně: Máslová, krémová, s nádechem šunky.
- Chuť: Krémová, máslová, slaná od šunky, jemná muškátová.
- Textura: Křupavá kůrka, krémový vnitřek.
Párování
- PIVO: Španělská světlá lager, pšeničné pivo.
- VINO: Suché bílé víno Albariño, Verdejo, cava.
- NEALKO: Perlivá voda s citronem, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- Croquetas de Pollo: S kuřecím masem místo šunky. Jemnější chuť.
- Croquetas de Bacalao: S treskou. Mořská chuť.
- Croquetas de Queso: Se sýrem. Pro vegetariány.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka, strouhanka), mléko, vejce • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Osoby s celiakií, intolerancí laktózy, alergií na vejce
Vhodné pro
Tapas, předkrm, party, rodinná oslava, slavnostní menu.
Katalog náhrad
- Jamón ibérico: Jamón Serrano, prosciutto, šunka od kosti.
- Mléko plnotučné: Mléko polotučné, rostlinné mléko (mandlové, ovesné).
- Strouhanka: Panko, bezlepková strouhanka.
- Muškátový oříšek: Bílý pepř, kajenský pepř.
FAQ
Jak poznám, že je bešamel dost hustý?
Bešamel je dost hustý, když ho naberete lžící a on drží tvar. Pokud teče, vařte ho déle.
Můžu krokety zmrazit?
Ano, před smažením je můžete zmrazit na 2 měsíce. Smažte je přímo z mrazáku, ale o 1 minutu déle.
Proč se mi krokety rozpadají při smažení?
Bešamel byl příliš řídký. Musí být velmi hustý a studený. Také může být problém v obalu – musí být pevný a neopadávat.
Můžu krokety péct místo smažit?
Ano, pečte je v troubě na 200 °C 15 minut. Budou zdravější, ale méně křupavé.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Recept vystačí. • 10+ osob: Zdvojnásobte množství. Krokety můžete připravit den předem a usmažit před podáváním.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce (před smažením) • Ohřev: V troubě na 200 °C 5 minut, aby znovu zkřupavěly. V mikrovlnné troubě změknou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Řídký bešamel – krokety se při smažení rozpadnou. Vařte bešamel do husté konzistence.
- Teplý bešamel – nejde tvarovat. Nechte ho chladit alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Slabý obal – strouhanka opadává. Obalte krokety pevně a nechte je 30 minut odpočívat v lednici.
- Nízká teplota oleje – krokety nasáknou olej a budou mastné. Smažte při 180 °C.