Shrnutí: Severoněmecká specialita z bramborové kaše, soleného hovězího masa, cibule a sledě, podávaná s volským okem, nakládanou okurkou a červenou řepou. Námořnická klasika, která chutná jako domov. Doba přípravy 20 minut, vaření 40 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Labskaus – severoněmecký bramborový pokrm
- Kategorie: Hovězí maso, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá (severoněmecká)
- Hlavní surovina: Brambory, solené hovězí maso, sleď
- Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Vaření brambor a rozmačkání s masem a sleděm
- Typy přípravy: Vaření, smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje ryby (sleď), mléko (máslo), hořčici
- Vhodné pro: Severoněmecký oběd, námořnickou večeři, zimní jídlo
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 480 kcal, Bílkoviny: 28 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 42 g
- Skladování: 3 dny v lednici, nedoporučujeme mrazit
- Párování: Světlý ležák (Pilsner), Berliner Weisse, nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Brambory, hovězí maso a sleď – jídlo, které vypadá jako chaos, ale chutná jako domov.
- Poslední aktualizace: 26. září 2026
WAGUU říká: “Labskaus je jídlo, které vzniklo z nutnosti – a stalo se ikonou. Brambory, maso, sleď a řepa. Nic víc, nic méně.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | Vaření 100 °C, smažení 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Labskaus je severoněmecká specialita, která vznikla z námořnických zásob. Brambory, solené hovězí maso, cibule a sleď se společně vaří a rozmačkají na hrubou kaši. Podává se s volským okem, nakládanou okurkou a červenou řepou. Chuť je slaná, jemná a hluboká. Jídlo, které vypadá jako chaos, ale chutná jako domov.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory (moučné) | 1200 g | Moučné, na kaši |
| Solené hovězí maso | 400 g | Vařené, kvalitní |
| Uzený sleď (filety) | 150 g | V oleji nebo ve slaném nálevu |
| Cibule (žlutá) | 3 ks | Středně velké |
| Máslo | 40 g | Nesolené |
| Hovězí vývar | 300 ml | Domácí nebo kvalitní |
| Mléko | 150 ml | Plnotučné |
| Hořčice (dijonská) | 30 g | Kvalitní |
| Muškátový oříšek | 1 g | Čerstvě strouhaný |
| Pepř černý (mletý) | 3 g | Čerstvě mletý |
| Sůl (jemná) | 5 g | Jemná |
| Vejce (pro volská oka) | 6 ks | Čerstvá, velikost M |
| Nakládané okurky | 6 ks | Křupavé |
| Červená řepa (vařená) | 300 g | Vařená, nakrájená na plátky |
Proč si tento recept zamilujete
- Jídlo s příběhem: Labskaus je námořnická klasika, která vznikla z nutnosti – a chutná jako domov.
- Jemná textura: Hrubá kaše z brambor, masa a sledě se rozplývá v ústech.
- Kontrast chutí: Slaná kaše, nakládaná okurka, červená řepa a volské oko – každé sousto je jiné.
Proč to funguje: Brambory moučné odrůdy se při vaření rozpadají a vytvářejí jemnou kaši. Solené hovězí maso dodává kaši hloubku a slanost. Uzený sleď přidává mořskou chuť a tuk, který kaši zjemňuje. Hořčice funguje jako emulgátor a spojuje chuťové složky. Volské oko dodává bílkoviny a jemnost, nakládaná okurka a červená řepa přidávají kyselost a sladkost, které vyvažují slanou kaši.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Severní Německo
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Vaření brambor – 25 min
Spotřebiče: Velký hrnec
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky 3 cm. Dejte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené. Přidejte 5 g soli. Přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný var a vařte 20–25 minut, dokud brambory nejsou měkké. Slijte vodu a brambory nechte 5 minut vychladnout.
VKB: Brambory jsou měkké, vidlička projde s minimálním odporem.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nenechávejte ve vodě. Po slití je nechte 5 minut v hrnci vychladnout – zbaví se přebytečné vlhkosti.
Fáze 2: Příprava masa a sledě – 10 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko
2. Solené hovězí maso nakrájejte na malé kostičky (1 cm). Uzeného sledě nakrájejte na menší kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V pánvi rozpusťte 20 g másla, přidejte cibuli a restujte 5 minut dozlatova.
VKB: Maso je nakrájené na kostičky, sledě na kousky, cibule zlatavá a měkká.
Fáze 3: Rozmačkání – 10 min
Spotřebiče: Velká mísa, vidlička nebo mačkadlo
3. V míse rozmačkejte brambory vidličkou nebo mačkadlem na hrubou kaši. Přidejte nakrájené hovězí maso, sledě, restovanou cibuli, zbylé máslo, hovězí vývar, mléko, hořčici, muškátový oříšek, sůl a pepř. Vše promíchejte vidličkou, aby vznikla hrubá, ale spojitá kaše. Podle potřeby přidejte více vývaru – kaše by měla být hustá, ale vláčná.
VKB: Kaše je hustá, vláčná, s viditelnými kousky masa a sledě. Chuť je vyvážená – slaná, jemná, s nádechem hořčice.
Než přejdeš na další krok:
Kaši nepřemíchejte. Labskaus má být hrubý, ne hladký. Kousky masa a sledě jsou součástí textury.
Fáze 4: Volská oka – 8 min
Spotřebiče: Velká pánev, kuchyňská lžíce
4. Ve velké pánvi rozpusťte zbylé máslo na středním ohni. Vejce rozklepněte do pánve tak, aby žloutek zůstal celý. Smažte 3–4 minuty, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. Během smažení přelévejte bílek horkým máslem, aby se rovnoměrně propekl. Opatrně vyjměte a dejte na talíř.
VKB: Bílek je pevný, žloutek tekutý, okraje lehce zlatavé.
Fáze 5: Prohřátí kaše – 5 min
Spotřebiče: Hrnec
5. Kaši dejte do hrnce a na mírném ohni ji prohřejte 5 minut. Občas promíchejte, aby se nepřipalovala. Pokud je kaše příliš hustá, přidejte trochu teplého vývaru nebo mléka.
VKB: Kaše je horká, hustá, voní po sledi a muškátovém oříšku.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Servírovací talíř
6. Na každý talíř dejte porci kaše (asi 300 g), na vrch položte volské oko. Vedle položte 2 plátky nakládané okurky a 3–4 plátky červené řepy. Podle chuti přidejte lžíci hořčice. Podávejte s tmavým chlebem.
VKB: Kaše je teplá, oko čerstvé, okurka a řepa studené. Talíř je barevný a voní.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 4–5 litrů | Kastrol | Připalování brambor |
| Mačkadlo na brambory | Kovové | Vidlička | Hrudky v kaši |
| Velká pánev | Průměr 28 cm, nepřilnavá | Litinová pánev | Připalování vajec |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 137 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 2.6 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 12 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 6 g | 36 g |
| Bílkoviny | 8 g | 28 g | 168 g |
| Sůl | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory použijte moučné (typ C). Jiné brambory nedají kaši správnou texturu.
- Tip 2: Solené hovězí maso kupujte u řezníka. Kupované solené maso bývá příliš slané.
- Tip 3: Sleď musí být uzený, ne nakládaný. Uzený sleď dodává Labskausu kouřovou chuť.
- Tip 4: Kaši nechte hrubou. Kousky masa a sledě jsou součástí textury. Hladká kaše není Labskaus.
Vědecké pozadí
Brambory moučných odrůd obsahují více škrobu, který se při vaření želatinizuje a vytváří jemnou, krémovou texturu. Solené hovězí maso má vyšší obsah soli, která během vaření proniká do brambor a ochucuje je zevnitř. Uzený sleď obsahuje fenolické sloučeniny z uzení, které dodávají kouřovou chuť. Hořčice obsahuje hořčičné silice (allylisothiokyanát), které působí jako emulgátor a spojují tuk s vodou. Při smažení vajec na másle probíhají Maillardovy reakce, které vytvářejí zlatavou barvu a aromatické sloučeniny.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kaše na středu, volské oko navrch, okurka a řepa na straně, chléb zvlášť.
- Texturové kontrasty: Hrubá kaše, tekutý žloutek, křupavá okurka, sladká řepa.
- Teplotní kontrast: Kaše horká, oko teplé, okurka a řepa studené.
- Aromatické doplňky: Čerstvě mletý pepř, pažitka, lžíce hořčice.
Senzorický radar
- Vzhled: Růžovošedá kaše, žluté oko, červená řepa, zelená okurka.
- Vůně: Uzený sleď, muškátový oříšek, hovězí vývar.
- Chuť: Slaná, jemná, s kouřovým nádechem sledě a kyselostí okurky.
- Textura: Hrubá kaše, tekutý žloutek, křupavá okurka.
Párování
- Pivo: Světlý ležák (Pilsner) nebo Berliner Weisse.
- Víno: Suchý Riesling nebo Silvaner.
- Nealko: Jablečný mošt, voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Labskaus bez sledě: Místo sledě použijte uzené hovězí maso.
- Labskaus s hrachovou kaší: K labskausu podávejte hrachovou kaši – klasika z Berlína.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby (sleď), mléko (máslo, mléko), hořčici • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí na ryby, laktózu, hořčici
Vhodné pro
Severoněmecký oběd, námořnickou večeři, zimní jídlo, rodinný oběd
Katalog náhrad
- Solené hovězí maso: Vařené hovězí maso + 5 g soli.
- Uzený sleď: Uzený losos nebo uzená makrela (chuť bude jemnější).
- Mléko: Smetana (jemnější kaše) nebo vývar (lehčí).
- Nakládané okurky: Kapary nebo nakládané cibulky.
FAQ
Co je Labskaus?
Severoněmecká specialita z bramborové kaše, soleného hovězího masa a sledě. Původně námořnické jídlo, dnes klasika.
Můžu Labskaus připravit bez sledě?
Ano. Místo sledě použijte 200 g uzeného hovězího masa. Chuť bude jemnější, ale stále dobrá.
Proč je Labskaus růžový?
Růžová barva pochází z červené řepy, která se do kaše často přidává. Pokud řepu nepřidáte, kaše bude šedá.
Dá se Labskaus mrazit?
Nedoporučujeme. Brambory v mrazáku mění texturu a kaše bude kašovitá. Skladujte jen v lednici.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství brambor i masa. 10+ osob: Ztrojnásobte množství, kaši připravte ve dvou hrncích.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: nedoporučujeme • Ohřev: Na pánvi na mírném ohni s trochou vývaru nebo mléka. V mikrovlnce kaše ztratí texturu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 28. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších německých jídel: tradiční recepty německé kuchyně
Sauerbraten – marinovaná hovězí pečeně
Schweinshaxe – pečené vepřové koleno
Currywurst – klobása s kari omáčkou
Schwäbische Maultaschen – švábské plněné taštičky
Königsberger Klopse – masové kuličky s kapary
Eisbein mit Sauerkraut – vařené vepřové koleno s kysaným zelím
Kartoffelsalat – německý bramborový salát
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Hladká kaše – Labskaus má být hrubý. Kousky masa a sledě jsou součástí textury.
- Příliš mnoho mléka – kaše je řídká. Přidejte brambory nebo vývar.
- Nedostatečně slaná kaše – solené maso a sleď dodávají slanost. Ochutnejte před přidáním soli.
- Přesmažené volské oko – žloutek musí být tekutý. Bílek pevný, žloutek tekutý.