Riassunto:Tagliatelle di riso ammollate in acqua tiepida, saltate nel wok con uova, gamberi e tofu, condite con pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. Nel piatto si aggiungono arachidi tostate, lime e cipollotto fresco. Tempo totale 50 minuti, base 6 porzioni.
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Categoria: Pasta · Cucina thailandese
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Panoramica rapida
- Piatto: Pad Thai – tagliatelle di riso saltate con uova, gamberi, tofu, tamarindo, arachidi e lime
- Categoria: pasta, cucina-thailandese
- Cucina: Thailandese
- Ingrediente principale: Tagliatelle di riso, 300 g (larghe, 5 mm) (specifica di qualità)
- Guida: 12 piatti thailandesi più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
- Tempo totale: 50 minuti (30 min preparazione + 20 min cottura)
- Difficoltà: Media difficoltà
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 254 g)
- Tecnica chiave: Ammollo delle tagliatelle in acqua tiepida e saltatura nel wok in piccole porzioni
- Tipi di preparazione: Saltare nel wok, preparare in padella
- Info dietetiche & Allergeni: pesce (salsa di pesce), uova (uova), crostacei (gamberi), arachidi (arachidi tostate), soia (tofu)
- Adatto per: Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 537, Proteine: 26.2 g, Grassi: 22.0 g, Carboidrati: 58.7 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: Birra lager thailandese, Riesling secco, tè freddo al lime
- In sintesi: Tagliatelle di riso ammollate in acqua tiepida, saltate nel wok con uova, gamberi e tofu, insaporite con pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. Tempo totale 50 minuti, 6 porzioni.
WAGUU dice: “Il Pad Thai non dipende da cosa ci metti, ma da quando ce lo metti. Le tagliatelle si saltano a secco, la salsa arriva solo alla fine.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Temperatura: | Wok riscaldato a 220–240 °C, acqua per l’ammollo delle tagliatelle a 40–45 °C |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
Il Pad Thai si riconosce da tre cose: le tagliatelle sono morbide ma tengono la forma, l’uovo è sciolto in filamenti sottili e la salsa è acida, salata e dolce allo stesso tempo. Conta l’ordine in cui gli ingredienti entrano nel wok e il fatto che le tagliatelle non devono essere bagnate prima della saltatura. Chi mette tutti gli ingredienti nel wok insieme ottiene tagliatelle cotte al vapore, non saltate.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione:254 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| tagliatelle di riso larghe | 300g | larghe 5 mm, di farina di riso, non di amido di riso |
| gamberi | 300g | crudi, sgusciati, senza intestino, di media grandezza |
| tofu sodo | 200g | sodo, a cubetti, sgocciolato |
| uova | 3 pz | fresche, a temperatura ambiente |
| pasta di tamarindo | 50g | senza semi, densa |
| salsa di pesce | 60ml | fermentata da acciughe, senza zucchero aggiunto |
| zucchero di palma | 40g | scuro, grattugiato |
| olio di colza | 60ml | dal sapore neutro, per alte temperature |
| aglio | 4 pz | fresco, tritato finemente |
| cipolla rossa | 1 pz | piccola, tagliata a spicchi sottili |
| cipollotto | 4 pz | fresco, tagliato in diagonale |
| arachidi tostate | 80g | non salate, tritate grossolanamente |
| lime | 2 pz | succoso, a spicchi e per il succo |
| peperoncino secco | 1 cucchiaino | fiocchi grossi, per insaporire a tavola |
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Perché amerai questa ricetta
- Tre sapori in una sola salsa: Tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma si mescolano a parte e entrano nel wok tutti insieme. Le proporzioni si possono regolare in qualsiasi momento secondo il gusto.
- Cena veloce dopo l’ammollo: Le tagliatelle si ammollano da sole mentre si tagliano le verdure. La saltatura vera dura un quarto d’ora e riesce anche a un principiante.
- Proporzioni precise per 6 porzioni: Trecento grammi di tagliatelle, trecento grammi di gamberi e una salsa che tiene in equilibrio tre sapori. Il numero di porzioni si ricalcola in base ai commensali.
Riuscita garantita: Le tagliatelle di riso si ammollano in acqua tiepida prima della saltatura, non in acqua bollente. I grani di amido si gonfiano e le tagliatelle si ammorbidiscono, ma restano sode. Quando le tagliatelle si cuociono in acqua, l’amido si disperde e durante la saltatura si attaccano in grumi. La pasta di tamarindo e il lime danno acidità, che tiene il sapore fresco contro lo zucchero di palma dolce. La salsa di pesce porta il sale e l’umami, perciò nella salsa non si aggiunge altro sale.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 30 min min | Cottura: 20 min min | Difficoltà: Media difficoltà | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandese
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:6% completato
Fase 1: Ammollo delle tagliatelle di riso – 25 min
Elettrodomestici: ciotola grande, colino
1. Mettete le tagliatelle in una ciotola grande e copritele con acqua tiepida. Mescolatele più volte con la mano perché non si attacchino tra loro e lasciatele riposare finché non si piegano senza spezzarsi. Scolate l’acqua e lasciate sgocciolare le tagliatelle nel colino.
2. Stendete le tagliatelle sgocciolate su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare in superficie. Le tagliatelle umide si cuociono al vapore nel wok e si attaccano in grumi.
VKB: Le tagliatelle si piegano ad arco senza spezzarsi e in superficie non sono bagnate al tatto. Tra le dita tengono la forma e non si attaccano in grumi.
Prima di passare al passo successivo:
Non lasciate le tagliatelle in acqua più del necessario. Le tagliatelle troppo bagnate si disfano nel wok e la ricetta diventa una poltiglia. Usate le tagliatelle ammollate entro un’ora.
Fase 2: Salsa di tamarindo e zucchero di palma – 5 min
Elettrodomestici: ciotola piccola, frusta
1. Mettete la pasta di tamarindo in una ciotola piccola e copritela con un po’ d’acqua calda. Mescolatela con la frusta fino a ottenere una crema liscia senza grumi e aggiungete la salsa di pesce con lo zucchero di palma grattugiato.
2. Mescolate il composto finché lo zucchero non si scioglie. Assaggiatelo: il sapore deve essere acido, salato e dolce in parti uguali, nessuno dei tre deve prevalere.
VKB: La salsa è liscia, senza grani di tamarindo, e sul cucchiaio forma una pellicola sottile. All’assaggio si alternano acidità, sapidità e dolcezza, non solo una di esse.
Prima di passare al passo successivo:
Quando la salsa è troppo densa, le tagliatelle si attaccano. Diluitela con un cucchiaio d’acqua calda e assaggiate di nuovo.
Fase 3: Preparazione degli ingredienti per il wok – 10 min
Elettrodomestici: tagliere, ciotoline, wok
1. Asciugate i gamberi con carta da cucina, tagliate il tofu a cubetti di due centimetri di lato e mettete entrambi in ciotole separate. Tritate finemente l’aglio, tagliate lo scalogno a spicchi sottili e il cipollotto in diagonale.
2. Tritate grossolanamente le arachidi con il mattarello o con il coltello e tagliate i lime a spicchi. Disponete tutte le ciotole intorno al wok nell’ordine in cui entreranno nel wok.
VKB: Gli ingredienti sono tagliati della stessa dimensione, i gamberi asciutti e ogni ingrediente ha la sua ciotola. Al wok non c’è tempo per tagliare.
Prima di passare al passo successivo:
I gamberi non asciugati si cuociono nel wok nella loro acqua e perdono consistenza. Asciugateli sempre prima della saltatura e lasciateli un momento in frigorifero.
Fase 4: Saltatura di gamberi e tofu – 4 min
Elettrodomestici: wok, spatola di metallo
1. Riscaldate il wok sulla fiamma più alta finché non comincia a salire un leggero fumo. Versate metà dell’olio, mettete i gamberi e saltateli brevemente finché non diventano rosa e non si arricciano ad arco. Toglieteli su un piatto.
2. Aggiungete al wok il resto dell’olio e il tofu. Saltatelo su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata e trasferitelo con i gamberi.
VKB: I gamberi sono rosa, sodi e non rilasciano acqua. Il tofu ha la crosticina su tutti i lati e tiene la forma quando lo spostate con la spatola.
Prima di passare al passo successivo:
Quando nel wok si formano pozzanghere d’acqua, il wok era poco caldo. Scolate l’acqua, riscaldate di nuovo il wok e saltate in porzioni più piccole.
Fase 5: Tagliatelle, uova e salsa – 8 min
Elettrodomestici: wok, spatola, due cucchiai di legno
1. Riscaldate nel wok l’olio rimasto, aggiungete l’aglio e lo scalogno e saltateli solo finché non profumano. Aggiungete le tagliatelle sgocciolate e saltatele con la spatola perché si ricoprano d’olio e non si brucino.
2. Spostate le tagliatelle sul bordo del wok, versate al centro le uova sbattute e lasciatele rapprendere in uno strato sottile. Poi rompetele con la spatola tra le tagliatelle, aggiungete la salsa e mescolate tutto con due cucchiai di legno finché le tagliatelle non diventano dorate.
VKB: Le tagliatelle sono lucide ma non unte e il colore è uniformemente ambrato. Le uova formano filamenti sottili tra le tagliatelle, non grumi.
Prima di passare al passo successivo:
Non mescolate le tagliatelle nel wok con un movimento circolare, si attaccano. Saltatele con la spatola e separatele con due cucchiai di legno.
Fase 6: Ritorno dei gamberi e impiattamento – 3 min
Elettrodomestici: wok, piatto da portata
1. Rimettete nel wok i gamberi con il tofu, aggiungete il cipollotto e mescolate brevemente tutto perché gli ingredienti si riscaldino. Se serve, aggiungete un cucchiaio di succo di lime.
2. Dividete il Pad Thai nei piatti e cospargetelo con le arachidi tritate. Mettete accanto a ogni porzione uno spicchio di lime e una ciotolina con i fiocchi di peperoncino.
VKB: Le tagliatelle sono calde, i gamberi non si cuociono una seconda volta e le arachidi restano croccanti in superficie. Nel piatto non c’è acqua.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| wok | diametro 30 cm, fondo spesso | padella grande e profonda con fondo antiaderente | un wok sottile brucia le tagliatelle sul fondo prima che si ricoprano |
| spatola di metallo | paletta 10 cm | due cucchiai di legno | la spatola di plastica si piega a 220 °C e le tagliatelle si strappano |
| ciotola grande | capacità 4 l | teglia con bordo alto | una ciotola piccola non permette alle tagliatelle di distendersi, si attaccano |
| bilancia da cucina | con risoluzione 1 g | misurino per 300 g di tagliatelle | stimare la quantità di tagliatelle decide se la salsa viene assorbita |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 883 kJ / 211 kcal | 2247 kJ / 537 kcal | 13481 kJ / 3222 kcal |
| Grassi | 8.7 g | 22.0 g | 132.0 g |
| di cui grassi saturi | 1,2 g | 3,0 g | 17,9 g |
| Carboidrati | 23.1 g | 58.7 g | 352.2 g |
| di cui zuccheri | 23.1 g | 58.7 g | 352.2 g |
| Proteine | 10,3 g | 26.2 g | 157.2 g |
| Sale | 1.3 g | 3,4 g | 20.3 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 2: Le tagliatelle di riso si piegano ad arco senza spezzarsi e in superficie non risultano bagnate al tatto. Tra le dita mantengono la forma e non si appiccicano in grumi. Non lasciatele in ammollo più del necessario. Se sono troppo bagnate, in wok si sfarinano e il piatto diventa una poltiglia. Scolatele e usatele entro un’ora.
- Consiglio 3: La salsa è liscia, senza grumi di tamarindo, e sulla lama del cucchiaio forma un velo sottile. Al palato si alternano acidità, sapidità e dolcezza, non una sola di esse. Se la salsa è troppo densa, le tagliatelle si incollano. Diluitela con un cucchiaio di acqua calda e riassaggiate.
- Consiglio 4: Preparate gli ingredienti sul piano di lavoro in ciotoline separate. La cucina thailandese si fa a fiamma alta e non c’è tempo per dividere gli ingredienti durante la cottura.
Basi scientifiche
Le tagliatelle di riso sono fatte di farina di riso, quindi non contengono glutine e ammorbidiscono rapidamente in acqua. L’amido in superficie si asciuga in fretta a contatto con il wok rovente e forma un velo sottile che impedisce alle tagliatelle di attaccarsi. L’uovo si sbatté e si lascia rapprendere in uno strato sottile, solo dopo si rompe tra le tagliatelle. Gamberi e tofu si saltano separatamente perché richiedono una temperatura più alta rispetto alle tagliatelle.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disponete il Pad Thai su un piatto caldo formando una bassa cumulo e appoggiate sopra i tre gamberi tenuti da parte. Sembra una porzione da ristorante, ma sono sempre gli stessi ingredienti.
- Contrasti di consistenza: Oltre alle arachidi, incorporate nelle tagliatelle un cucchiaio di sesamo tostato e una manciata di coriandolo fresco. Lo strato croccante e fresco bilancia la salsa dolce.
- Contrasto termico: Il contrasto di temperatura si ottiene con uno spicchio di lime tenuto in frigorifero. Il succo freddo sulle tagliatelle calde sprigiona l’aroma del tamarindo.
- Aromi aggiuntivi: A bordo piatto mettete una piccola ciotola di salsa di pesce con lime e peperoncino. L’ospite regola la porzione da
Radar sensoriale
- Aspetto: Le tagliatelle hanno colore ambrato e lucido, tra loro si vedono gamberi rosa, cubetti dorati di tofu e anelli verdi di cipollotto. In superficie sono cosparse di arachidi tritate.
- Profumo: Prima il tamarindo con le arachidi tostate, poi il lime agrumato e infine aglio e cipollotto.
- Sapore: Acidità, sapidità e dolcezza si susseguono in un solo boccone. Il piccante arriva solo dai fiocchi di peperoncino aggiunti nel piatto.
- Consistenza: Le tagliatelle sono morbide ma elastiche, i gamberi sodi, il tofu con la crosticina e le arachidi croccanti.
Abbinamento
- Birra lager thailandese: Una lager chiara e leggera, molto gassata, pulisce il palato dal tamarindo e dalla pasta di arachidi. Servitela fredda a 6–8 °C.
- Riesling secco: Il Riesling con buona acidità si sposa con l’acidità del tamarindo e del lime. Le versioni più dolci coprono inutilmente la salsa di pesce.
- tè freddo al lime: Tè freddo forte con lime e un po’ di zucchero di canna. L’acidità e i tannini del tè calmano il piccante del peperoncino.
Varianti di preparazione
- Pad Thai con pollo:: Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e saltatelo al posto dei gamberi. La carne richiede un minuto in più; toglietela prima di aggiungere le tagliatelle
- Pad Thai con uovo in più:: Aggiungete un uovo ogni due commensali e lasciatelo rapprendere in uno strato sottile. La ricetta è senza gamberi, quindi va bene per vegetariani che mangiano uova.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: pesce (salsa di pesce), uova (uovo), crostacei (gamberi), arachidi (arachidi tostate), soia (tofu) • Glutine: no, la ricetta è senza glutine (tagliatelle di riso, salsa di pesce, tamarindo) • Non adatto a: persone allergiche a pesce, crostacei, uova, arachidi e soia
Adatto per
Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.
FAQ
Quali tagliatelle usare per il Pad Thai?
Tagliatelle di riso larghe circa cinque millimetri. Quelle sottili si scuociono e perdono forma, quelle di amido di fagiolo mungo hanno una consistenza diversa.
Devo lessare le tagliatelle prima?
No. Si mettono in ammollo in acqua tiepida finché non si piegano senza spezzarsi. Le tagliatelle lessate si sfarinano nel wok perché hanno già ceduto l’amido all’acqua.
Posso omettere il tamarindo?
Il tamarindo porta l’acidità principale della ricetta. Si può sostituire solo in parte: usate la stessa quantità di succo di lime e un cucchiaio di aceto; il sapore risulterà più pungente e meno fruttato.
Perché le mie tagliatelle si attaccano?
Non sono ben scolate, oppure sono troppe nel wok. Stendetele su un canovaccio, saltatele in due riprese e mescolate sollevandole, non con movimento circolare.
Con cosa sostituire i gamberi?
Con pollo tagliato a fettine sottili o tofu sodo. Il pollo va saltato un minuto in più rispetto ai gamberi e tolto prima di aggiungere le tagliatelle.
Come capisco se la salsa è equilibrata?
Assaggiatela sul cucchiaio: prima deve arrivare l’acidità, poi la sapidità e infine la dolcezza. Se una prevale, aggiungete un po’ di quella che manca.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Scaldate il wok o la padella in più riprese e tenete il cibo pronto al caldo in forno a 80 °C. Gli elementi aromatici (salsa di pesce, lime, zucchero) aggiungeteli solo alla fine, altrimenti l’aroma si perde. • 10+ persone: Preparate la base (pasta, brodo o marinata) in dose doppia e tenetene metà per il giorno dopo. Riempire il wok al massimo per due terzi, altrimenti gli ingredienti si stufano invece di rosolarsi.
Contorni e servizio
Servizio: Servite il Pad Thai su un piatto caldo, con mezzo lime, una manciata di arachidi tostate e cipollotto fresco. Portate in tavola una ciotola di fiocchi di peperoncino e una piccola ciotola di salsa di pesce con lime.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: scaldate il wok, aggiungete un cucchiaio d’acqua e le tagliatelle, riscaldate due minuti con il coperchio
Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 8. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026
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Errori più comuni
- Ammollo delle tagliatelle di riso – Non lasciatele in ammollo più del necessario. Se sono troppo bagnate, in wok si sfarinano e il piatto diventa una poltiglia. Usatele entro un’ora.
- Salsa di tamarindo e zucchero di palma – Se la salsa è troppo densa, le tagliatelle si incollano. Diluitela con un cucchiaio di acqua calda e riassaggiate.
- Preparazione degli ingredienti per il wok – I gamberi non asciugati si stufano nel wok nella loro acqua e perdono consistenza. Asciugateli sempre prima di saltarli e lasciateli un momento in frigorifero.
- Saltare gamberi e tofu – Se nel wok si formano pozzanghere d’acqua, il wok era troppo poco caldo. Scolate l’acqua, scaldate di nuovo il wok e saltate in piccole quantità.