Riassunto:Il macinato si rosola nel wok con aglio e peperoncino, si condisce con salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero e alla fine si aggiunge il basilico thai. Si serve con riso al gelsomino e uovo fritto. Tempo totale 40 minuti, base 6 porzioni.
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Categoria: Pollame · Cucina thailandese
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Panoramica rapida
- Piatto: Pad Kra Pao – carne saltata con basilico thai, peperoncino e aglio, con riso e uovo all’occhio di bue
- Categoria: pollame, cucina-thailandese
- Cucina: Thailandese
- Ingrediente principale: Carne macinata, 900 g (di pollo o di maiale) (specifica di qualità)
- Guida: I 12 piatti thailandesi più famosi: ricette tradizionali della cucina thailandese
- Tempo totale: 40 minuti (20 min di preparazione + 20 min di cottura)
- Difficoltà:Facile
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 363 g)
- Tecnica chiave: Saltare a fiamma vivace nel wok e aggiungere il basilico fuori dal fuoco
- Tipi di preparazione: Saltare nel wok, friggere l’uovo
- Info dietetiche & Allergeni: pesce (salsa di pesce), molluschi (salsa di ostriche), soia (salsa di soia), uova (uova)
- Adatto per: Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 792, Proteine: 38.0 g, Grassi: 46.6 g, Carboidrati: 55.1 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: birra lager thailandese, Riesling secco, tè freddo al limone
- In sintesi: La carne macinata si rosola nel wok con aglio e peperoncino, si insaporisce con salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero e alla fine si mescola il basilico thai. Tempo totale 40 minuti, 6 porzioni.
WAGUU dice: “Il Pad Kra Pao è pronto in cinque minuti. Chi lo cucina per dieci ottiene carne stufata con basilico nero.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Temperatura: | Wok 220–240 °C, olio per l’uovo 170 °C |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
Il Pad Kra Pao è un piatto thailandese di strada: veloce, piccante e profumato. Contano la temperatura del wok e l’ordine delle operazioni: aglio e peperoncino devono sprigionare profumo, la carne si salta, non si stufa, e il basilico si aggiunge solo fuori dal fuoco. Chi cuoce il basilico ottiene foglie nere e senza profumo. L’uovo all’occhio di bue si frigge in abbondante olio, per avere il bordo croccante.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione:363 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| macinato di maiale | 900g | macinato grosso, con una parte di grasso |
| basilico thai | 40g | fresco, solo le foglie |
| aglio | 6 pz | tritato finemente |
| peperoncino rosso | 5 pz | fresco, a fette spesse |
| salsa di pesce | 30ml | fermentata |
| salsa di ostriche | 20ml | densa, senza coloranti |
| salsa di soia | 15ml | scura |
| zucchero di canna | 10g | macinato fine |
| olio di colza | 60ml | neutro, per alte temperature |
| uova | 6 pz | fresche, a temperatura ambiente |
| riso al gelsomino | 360g | a grani lunghi, profumato |
| cetriolo | 1 pz | sodo, a fette oblique |
| lime | 1 pz | a spicchi |
| sale fino marino | 0,5 cucchiaino | solo se necessario |
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Perché amerai questa ricetta
- Pronto in dieci minuti: La carne si salta per sette minuti, salse e basilico per due. Tutto il piatto è in tavola prima che il riso sia pronto in pentola.
- Peperoncino piccante e basilico fresco: Il peperoncino sprigiona profumo nell’olio e il basilico aggiunge una nota di anice. Il piatto è piccante ma profumato, non solo bruciante.
- Proporzioni precise per 6 porzioni: Centocinquanta grammi di carne a porzione, sei uova e salse che tengono la sapidità. Il numero di porzioni si ricalcola in base ai commensali.
Riuscita garantita: Il basilico thai contiene oli essenziali che si degradano con il calore: per questo si aggiunge a piatto pronto, dove basta scaldarlo. La carne macinata si salta a fiamma vivace, perché l’acqua evapori in fretta e la carne si rosoli invece di stufarsi. La salsa di pesce si aggiunge verso la fine, perché il suo aroma non evapori. L’uovo fritto in olio bollente acquista un bordo croccante.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min min | Cottura: 20 min min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandese
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:6% completato
Fase 1: Cuocere il riso al gelsomino – 12 min
Elettrodomestici: pentola con coperchio, colino
1. Sciacquate il riso in acqua fredda finché l’acqua non è limpida e lasciatelo scolare. Versatelo nella pentola e copritelo d’acqua in rapporto uno a uno e mezzo.
2. Portate l’acqua a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete con il coperchio finché l’acqua non viene assorbita. Poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il riso per dieci minuti.
VKB: I chicchi di riso sono sgranati, si separano e non si attaccano al fondo. Il vapore esce solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco.
Prima di passare al passo successivo:
Non sollevate il coperchio durante la cottura. Ogni apertura libera il vapore che cuoce il riso e i chicchi restano duri all’interno.
Fase 2: Aglio e peperoncino nel wok – 3 min
Elettrodomestici: wok, spatola di metallo
1. Scaldate il wok a fiamma massima finché non comincia a salire un leggero fumo. Versate l’olio e lasciatelo scaldare finché in superficie non compaiono delle increspature.
2. Mettete l’aglio tritato e le fette di peperoncino e saltateli solo finché non sprigionano profumo. Ci vuole mezzo minuto, un saltare più lungo brucia l’aglio.
VKB: L’aglio è dorato e profumato, non marrone. Il peperoncino ha cambiato colore e il profumo è intenso.
Prima di passare al passo successivo:
L’aglio bruciato dà a tutto il piatto un sapore amaro. Togliete il wok dal fuoco quando l’aglio comincia a dorare.
Fase 3: Saltare la carne – 7 min
Elettrodomestici: wok, spatola
1. Mettete la carne macinata nel wok e distribuitela su tutta la superficie. Lasciatela due minuti senza mescolare, perché si formi una crosticina.
2. Poi rompete la carne con la spatola e saltatela finché non perde il colore rosato e l’acqua non evapora. Tenete il wok a fiamma massima.
VKB: La carne è rosolata su tutti i lati, l’acqua è evaporata e sul fondo del wok non c’è liquido. La carne ha profumo di rosolato.
Prima di passare al passo successivo:
La carne messa in un wok freddo rilascia acqua e si stufa. Il wok deve essere rovente, altrimenti la carne cuoce nel suo stesso liquido.
Fase 4: Salse e basilico – 2 min
Elettrodomestici: wok, spatola
1. Versate la salsa di pesce, la salsa di ostriche e la salsa di soia, aggiungete lo zucchero e mescolate brevemente, perché la carne si ricopra.
2. Togliete il wok dal fuoco e incorporate le foglie di basilico thai. Lasciatele scaldare venti secondi con il calore residuo.
VKB: La carne è lucida e avvolta dalla salsa, il basilico è verde brillante e profumato. Sul fondo non c’è acqua.
Prima di passare al passo successivo:
Il basilico nel wok sul fuoco annerisce e diventa amaro. Aggiungetelo sempre fuori dal fuoco e solo per scaldarlo.
Fase 5: Uovo all’occhio di bue – 5 min
Elettrodomestici: padella piccola, spatola
1. In una padella piccola scaldate tre cucchiai di olio a 170 °C. Rompete l’uovo nell’olio e friggetelo finché il bordo non dora e l’albume non rapprende.
2. Togliete l’uovo con una schiumarola e appoggiatelo su carta da cucina. Ripetete per ogni porzione. Il tuorlo deve restare liquido.
VKB: L’albume è sodo con il bordo croccante, il tuorlo trema quando si inclina la padella. L’uovo non è troppo fritto.
Prima di passare al passo successivo:
L’uovo messo in olio freddo si spande e l’albume resta pallido. L’olio deve essere abbastanza caldo perché l’albume si rapprenda subito.
Fase 6: Impiattare – 3 min
Elettrodomestici: piatti fondi, ciotole
1. In un piatto caldo mettete una porzione di riso al gelsomino e accanto disponete la carne con il basilico. Sulla carne appoggiate l’uovo all’occhio di bue.
2. Accanto mettete le fette oblique di cetriolo e uno spicchio di lime. Servite con una ciotola di salsa di pesce, peperoncino e qualche goccia di lime.
VKB: Il tuorlo è liquido e, una volta bucato, si spande sul riso. Il basilico è verde, il cetriolo freddo e croccante.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| wok | diametro 30 cm, fondo spesso | padella grande e profonda | un wok sottile brucia l’aglio prima che la carne si rosoli |
| spatola di metallo | paletta 10 cm | due cucchiai di legno | una spatola di plastica si deforma a 220 °C |
| padella piccola | diametro 20 cm | pentolino più profondo | una padella grande allarga l’olio e l’uovo non si rapprende bene |
| schiumarola | diametro 8 cm | spatola forata | senza sgocciolare l’olio l’uovo resta unto |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 912 kJ / 218 kcal | 3314 kJ / 792 kcal | 19882 kJ / 4752 kcal |
| Grassi | 12.8 g | 46.6 g | 279.6 g |
| di cui grassi saturi | 4,0 g | 14.4 g | 86.5 g |
| Carboidrati | 15.2 g | 55.1 g | 330.6 g |
| di cui zuccheri | 15.2 g | 55.1 g | 330.6 g |
| Proteine | 10,5 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Sale | 0.8 g | 3,0 g | 17,8 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 2: I chicchi di riso restano sgranati, separati e non si attaccano al fondo. Il vapore esce solo quando si toglie la pentola dal fuoco. Non sollevate il coperchio durante la cottura. Ogni volta che lo sollevate, il vapore che cuoce il riso si disperde e i chicchi restano duri all’interno.
- Consiglio 3: L’aglio è dorato e profumato, non marrone. Il peperoncino ha cambiato colore e l’aroma è pungente. L’aglio bruciato dà a tutto il piatto un sapore amaro. Togliete il wok dalla fiamma quando l’aglio inizia a dorarsi.
- Consiglio 4: Preparate gli ingredienti sul tavolo in anticipo, in piccole ciotole. La cucina thailandese si cucina a fiamma alta e non c’è tempo per dividere gli ingredienti durante la cottura.
Basi scientifiche
Il basilico thailandese (bai horapa) ha oli essenziali diversi dal basilico dolce: contiene estragolo ed eugenolo, che profumano di anice e chiodi di garofano. Queste sostanze si liberano con il calore, ma si perdono con la bollitura, per questo il basilico si aggiunge a piatto finito. L’alta temperatura del wok (220 °C) provoca la reazione di Maillard sulla carne, che aggiunge sapore di tostatura.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Mettete il riso in una piccola forma al centro del piatto, disponete la carne accanto e appoggiate l’uovo all’occhio sulla carne. Il tuorlo deve restare intero.
- Contrasti di consistenza: Il bordo croccante dell’albume crea contrasto con la carne morbida e il riso sgranato. Friggete l’uovo poco prima di servire.
- Contrasto termico: Il contrasto di temperatura lo danno il cetriolo freddo e uno spicchio di lime sul bordo del piatto. La verdura fredda pulisce il palato.
- Aromi aggiuntivi: Infine cospargete di sesamo tostato e coriandolo tritato. I piccoli semi si attaccano alla carne e aggiungono una nota di nocciola.
Radar sensoriale
- Aspetto: La carne è marrone scuro e lucida, tra essa ci sono foglie di basilico verde brillante e fette rosse di peperoncino. Sopra c’è l’uovo all’occhio con il tuorlo liquido.
- Profumo: Carne saltata con aglio, dopo aver mescolato l’aroma di anice del basilico thailandese.
- Sapore: Sapore salato e piccante con una leggera dolcezza, alla fine basilico fresco e lime.
- Consistenza: La carne è grossolana e succosa, il basilico morbido, l’albume croccante e il tuorlo liquido.
Abbinamento
- birra lager thailandese: Una lager con maggiore effervescenza pulisce il palato dall’olio e attenua la piccantezza del peperoncino. Servitela a 6 °C.
- Riesling secco: Il Riesling con acidità più alta tiene testa al peperoncino. Evitate i vini rossi, i tannini con la piccantezza si intensificano.
- tè freddo al limone: Tè freddo forte al limone senza zucchero. Il tannino del tè calma la piccantezza e il limone mantiene il sapore fresco.
Varianti di preparazione
- Pad Kra Pao con pollo:: Sostituite il maiale con coscia di pollo macinata, più succosa del petto. Il tempo di saltatura non cambia, ma aggiungete un cucchiaio di olio, il pollo è più asciutto.
- Pad Kra Pao con gamberi:: Sostituite la carne macinata con gamberi tagliati a pezzi grossolani. Saltateli solo due minuti per mantenerli sodi, e aggiungete il basilico allo stesso modo fuori dalla fiamma.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: pesce (salsa di pesce), molluschi (salsa di ostriche), soia (salsa di soia), uova (uova) • Glutine: no, la ricetta è senza glutine (usate salsa di ostriche senza glutine) • Non adatto a: persone con allergia a pesce, molluschi, soia e uova
Adatto per
Una cena in famiglia, una cena con amici, un pranzo veloce infrasettimanale o una tavola delle feste con più portate.
FAQ
Quale carne usare?
Maiale o pollo macinati grossolanamente con una parte di grasso. La carne macinata di petto di pollo è troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio di olio.
Dove trovare il basilico thailandese?
Nei negozi asiatici, a volte anche nei supermercati. Se non c’è, usate basilico dolce con una foglia di menta: il sapore sarà diverso, ma il piatto sarà profumato.
L’uovo all’occhio è obbligatorio?
Fa parte della tradizione. Se lo omettete, il piatto resta piccante e avrà meno consistenza cremosa. L’uovo si può sostituire anche con uova strapazzate.
Come addolcire il piatto?
Riducete il peperoncino a due e aggiungete un cucchiaio di latte di cocco alla salsa. Anche l’uovo all’occhio con il tuorlo attenua la piccantezza.
Perché il piatto è acquoso?
Il wok non era abbastanza caldo, o c’era troppa carne. Saltate a porzioni e lasciate evaporare l’acqua della carne prima di aggiungere le salse.
Posso usare il basilico secco?
Il basilico secco non ha gli oli essenziali del basilico fresco e il sapore sarà piatto. Aggiungetelo alla salsa, ma sostituisce solo in parte il basilico fresco.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Scaldate il wok o la padella a porzioni e tenete il piatto pronto in caldo nel forno a 80 °C. Gli elementi aromatici (salsa di pesce, lime, zucchero) aggiungeteli solo alla fine, altrimenti l’aroma si perde. • 10+ persone: Preparate la base (pasta, brodo o marinata) in dose doppia e tenetene metà per il giorno dopo. Riempite il wok al massimo per due terzi, altrimenti gli ingredienti si stufano invece di saltare.
Contorni e servizio
Servizio: Servite su riso al gelsomino, con l’uovo all’occhio sopra e fette di cetriolo accanto. Portate in tavola una ciotola con salsa di pesce e peperoncino.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: in padella due minuti, friggete l’uovo all’occhio fresco e aggiungete il basilico solo a piatto finito
Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 8. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026
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Errori più comuni
- Cottura del riso al gelsomino – Non sollevate il coperchio durante la cottura. Ogni volta che lo sollevate, il vapore che cuoce il riso si disperde e i chicchi restano duri all’interno.
- Aglio e peperoncino nel wok – L’aglio bruciato dà a tutto il piatto un sapore amaro. Togliete il wok dalla fiamma quando l’aglio inizia a dorarsi.
- Saltatura della carne – La carne messa in un wok freddo rilascia acqua e si stufa. Il wok deve essere rovente, altrimenti la carne cuoce nel suo stesso succo.
- Salse e basilico – Il basilico nel wok sulla fiamma annerisce e amareggia. Aggiungetelo sempre fuori dalla fiamma e solo per scaldarlo.