Résumé: Soupe rustique de pommes de terre aux légumes racines, champignons séchés et marjolaine. 60 minutes au total, 6 portions.
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Catégorie: Soupes, Cuisine tchèque
Taux de réussite: pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat: Soupe de pommes de terre tchèque (Bramboračka)
- Catégorie: Soupes, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque
- Ingrédient principal: Pommes de terre, 700 g (chair ferme)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 60 minutes (20 min préparation + 40 min cuisson)
- Difficulté: Facile
- Portions: 6 (poids par portion : 380 g)
- Technique clé: Cuisson à l’eau, roux
- Types de préparation: Cuisson à l’eau, mijotage
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (farine), céleri
- Convient pour: Déjeuner, dîner, repas d’automne et d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 240 kcal, Protéines : 6 g, Lipides : 9 g, Glucides : 34 g
- Conservation: 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accord: Bière blonde, pain de seigle, eau
- En bref: Soupe rustique et nourrissante aux pommes de terre, légumes racines, champignons et marjolaine.
- Dernière mise à jour: 19. 9. 2026
WAGUU dit : « La bramboračka est la soupe tchèque de tous les jours. Simple, rustique et réconfortante – avec des pommes de terre, des légumes racines et de la marjolaine. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 20 minutes |
| Temps de cuisson: | 40 minutes |
| Température: | Feu moyen (frémissement) |
| Portions: | 6 |
En un mot
Une soupe rustique et nourrissante, avec des pommes de terre fondantes, des légumes racines, des champignons séchés et une touche de marjolaine. Un plat d’hiver tchèque par excellence, qui réchauffe et rassasie.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 380 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 700 g | Chair ferme |
| Carottes | 2 pièces | Moyennes, fermes |
| Panais | 1 pièce | Moyen |
| Céleri-rave | 100 g | Frais |
| Oignon | 1 pièce | Jaune, moyen |
| Champignons séchés | 30 g | Cèpes ou girolles |
| Ail | 2 gousses | Fraîches |
| Saindoux de porc | 30 g | Artisanal |
| Farine tout usage | 25 g | T45 ou T55 |
| Marjolaine séchée | 4 g | Séchée |
| Cumin moulu | 2 g | Moulu |
| Feuille de laurier | 1 pièce | Séchée |
| Bouillon de légumes ou de bœuf | 1500 ml | Maison ou de qualité |
| Sel fin | 10 g | Marin |
| Poivre noir moulu | 2 g | Frais moulu |
| Persil frais | 10 g | Feuilles fraîches |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rustique et nourrissante : Une soupe qui rassasie, parfaite pour les journées froides.
- Champignons séchés : Ils apportent une profondeur umami qui transforme la soupe.
- Marjolaine : L’herbe tchèque par excellence – elle parfume la soupe sans dominer.
Pourquoi ça marche: Les champignons séchés, riches en glutamates, apportent de l’umami qui approfondit le goût. La marjolaine, avec ses notes poivrées et camphrées, équilibre la douceur des pommes de terre. Le roux, fait avec du saindoux et de la farine, lie la soupe et lui donne du corps.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Réhydrater les champignons – 20 min
Appareils: Bol, passoire
1. Placez les champignons séchés dans un bol et couvrez-les de 200 ml d’eau chaude. Laissez-les tremper 20 minutes. Conservez l’eau de trempage – elle servira à parfumer la soupe. Égouttez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
VKB : Les champignons sont tendres et ont doublé de volume. L’eau de trempage est parfumée et légèrement brune.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne jetez pas l’eau de trempage des champignons. Elle contient des arômes et de l’umami. Filtrez-la pour éliminer le sable et ajoutez-la à la soupe.
Phase 2 : Faire le roux – 5 min
Appareils: Petite casserole, fouet
2. Dans une petite casserole, faites fondre le saindoux. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire le roux 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré clair. Réservez.
VKB : Le roux est doré clair et dégage une odeur de noisette grillée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne brûlez pas le roux. S’il devient brun foncé, il donnera un goût amer à la soupe. Le roux doit être doré clair.
Phase 3 : Cuire les légumes racines – 15 min
Appareils: Grande casserole
3. Dans une grande casserole, portez le bouillon à frémissement. Ajoutez l’eau de trempage filtrée des champignons, les carottes, le panais et le céleri-rave coupés en dés. Ajoutez la feuille de laurier. Laissez cuire 10 minutes.
VKB : Les légumes sont tendres mais tiennent à la cuillère. Le bouillon est parfumé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas encore. Les champignons séchés et le bouillon peuvent être salés. Salez en fin de cuisson.
Phase 4 : Ajouter les pommes de terre – 15 min
Appareils: Grande casserole
4. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes de 1,5 cm et les champignons réhydratés. Laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
VKB : Les pommes de terre sont tendres. Les champignons sont fondants et parfumés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir la soupe à gros bouillons. Les pommes de terre se déliteraient. Maintenez un frémissement doux.
Phase 5 : Lier la soupe – 5 min
Appareils: Casserole, fouet
5. Ajoutez le roux dans la soupe en fouettant. Ajoutez l’ail écrasé, la marjolaine et le cumin. Laissez mijoter 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
VKB : La soupe est légèrement épaisse, parfumée à la marjolaine et à l’ail.
Phase 6 : Servir – 3 min
Appareils: Bols à soupe
6. Servez la soupe dans des bols chauds. Décorez avec le persil frais haché. Servez avec du pain de seigle.
VKB : La soupe est chaude, parfumée, avec des légumes fondants.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 3–4 L | Faitout | Une casserole trop petite fait déborder |
| Petite casserole | 1,5 L | Poêle profonde | Un récipient trop petit rend le roux difficile |
| Fouet | – | Cuillère en bois | Une cuillère fait des grumeaux |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 63 kcal | 240 kcal | 1440 kcal |
| Lipides | 2,4 g | 9 g | 54 g |
| dont saturés | 1,1 g | 4 g | 24 g |
| Glucides | 8,9 g | 34 g | 204 g |
| dont sucres | 1,8 g | 7 g | 42 g |
| Protéines | 1,6 g | 6 g | 36 g |
| Sel | 0,5 g | 1,7 g | 10,2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des champignons séchés de qualité – cèpes ou girolles. Ils apportent la profondeur umami.
- Astuce 2 : L’eau de trempage des champignons est un trésor – filtrez-la et ajoutez-la à la soupe.
- Astuce 3 : La marjolaine est essentielle. Ne la remplacez pas par de l’origan – le goût est différent.
- Astuce 4 : Servez avec du pain de seigle – le pain blanc ne tient pas face à cette soupe rustique.
Contexte scientifique
Les champignons séchés, riches en glutamates et en guanylates, apportent de l’umami. La marjolaine contient des composés volatils (thymol, carvacrol) qui apportent un arôme camphré. Le roux, fait avec du saindoux et de la farine, lie la soupe en libérant de l’amidon. Le saindoux, riche en acides gras saturés, résiste mieux à la chaleur que le beurre.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Soupe dans un bol chaud, persil frais, filet de crème sure, pain de seigle à part.
- Contrastes de texture : Soupe épaisse, légumes fondants, champignons tendres.
- Contraste thermique : Soupe chaude, pain tiède.
- Arômes : Marjolaine et cumin pour la profondeur, ail pour la chaleur.
Radar sensoriel
- Aspect : Soupe brune, légumes fondants, persil vert.
- Arôme : Marjolaine, cumin, champignons séchés, pommes de terre.
- Goût : Rustique, riche en umami, avec une note camphrée de marjolaine.
- Texture : Épaisse, fondante, généreuse.
Accord
- Bière : Bière blonde tchèque (Pilsner Urquell, Budvar).
- Vin : Vin rouge léger, ou pas de vin – la soupe est rustique.
- Sans alcool : Eau, ou thé noir.
Différentes variantes de préparation
- Version aux champignons frais : Ajoutez 200 g de champignons frais revenus en plus des champignons séchés.
- Version à la saucisse fumée : Ajoutez 200 g de saucisse fumée coupée en dés avec les pommes de terre.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, céleri • Gluten : Oui (farine) • Ne convient pas à : Régime sans gluten
Convient pour
Déjeuner, dîner, repas d’automne, repas d’hiver, repas de famille.
Catalogue de substitutions
- Champignons séchés : Champignons frais (200 g).
- Saindoux : Beurre, huile de tournesol.
- Marjolaine : Origan (moins parfumé mais fonctionne).
FAQ
Puis-je préparer la soupe à l’avance ?
Oui. La soupe est encore meilleure réchauffée. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement. Ajoutez un peu de bouillon si elle épaissit.
Puis-je utiliser des champignons de Paris ?
Oui, mais le goût sera moins intense. Les champignons séchés apportent la profondeur umami essentielle.
La soupe est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez. La soupe doit avoir la consistance d’une soupe épaisse, pas d’une purée.
Puis-je ajouter de la saucisse fumée ?
Oui. Ajoutez 200 g de saucisse fumée coupée en dés avec les pommes de terre. La soupe gagne en richesse.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Augmentez le bouillon à 2 L. 10+ personnes : Préparez deux casseroles ou doublez la recette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À feu doux, en remuant. Ajoutez un peu de bouillon si la soupe épaissit.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Jeter l’eau de trempage des champignons – Elle contient des arômes et de l’umami. Filtrez-la et ajoutez-la à la soupe.
- Brûler le roux – Le roux brûlé donne un goût amer. Le roux doit être doré clair.
- Trop cuire les pommes de terre – Les pommes de terre se délitent. Elles doivent être tendres mais tenir à la cuillère.
- Ne pas utiliser de marjolaine – La marjolaine est essentielle pour le goût tchèque authentique. Ne la remplacez pas par de l’origan.