Résumé: Gratin de pâtes au jambon fumé et aux œufs, doré au four. 50 minutes au total, 6 portions.
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Catégorie: Pâtes, Cuisine tchèque
Taux de réussite: pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat: Gratin de pâtes au jambon (Šunkofleky)
- Catégorie: Pâtes, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque
- Ingrédient principal: Pâtes courtes, 500 g (sèches)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 50 minutes (15 min préparation + 35 min cuisson)
- Difficulté: Facile
- Portions: 6 (poids par portion : 320 g)
- Technique clé: Cuisson au four, gratinage
- Types de préparation: Pečení (cuisson au four)
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (pâtes), lactose (lait, fromage), œufs
- Convient pour: Déjeuner, dîner, repas de famille
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 520 kcal, Protéines : 28 g, Lipides : 22 g, Glucides : 52 g
- Conservation: 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accord: Bière blonde, vin blanc sec, eau
- En bref: Gratin de pâtes crémeux au jambon fumé et aux œufs, doré au four.
- Dernière mise à jour: 21. 9. 2026
WAGUU dit : « Les šunkofleky sont le plat réconfortant par excellence. Des pâtes, du jambon, des œufs et du fromage – simple, mais parfait. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 35 minutes |
| Température: | 180 °C (four) |
| Portions: | 6 |
En un mot
Un gratin de pâtes crémeux avec du jambon fumé, des œufs durs et du fromage fondu. Doré au four jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Un plat familial, simple et réconfortant.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pâtes courtes (farfalle, penne) | 500 g | Sèches, de qualité |
| Jambon fumé | 300 g | De qualité, coupé en dés |
| Œufs | 4 pièces | Frais, pour œufs durs |
| Crème entière liquide 33 % | 300 ml | Crème entière |
| Lait entier | 200 ml | Lait entier |
| Fromage à pâte dure (edam, gouda) | 200 g | Râpé |
| Oignon | 1 pièce | Jaune, moyen |
| Beurre doux | 30 g | Doux, pour le plat |
| Ail | 2 gousses | Fraîches |
| Muscade moulue | 1 g | Fraîchement moulue |
| Sel fin | 12 g | Marin |
| Poivre noir moulu | 2 g | Frais moulu |
| Persil frais | 10 g | Feuilles fraîches |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Réconfortant : Un plat simple et nourrissant, parfait pour les soirs de semaine.
- Économique : Des ingrédients de base, mais un résultat riche et savoureux.
- Encore meilleur réchauffé : Le gratin gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Pourquoi ça marche: Les pâtes, cuites al dente, absorbent la crème et le lait sans devenir molles. Le jambon fumé apporte de la profondeur et du sel. Les œufs durs apportent de la richesse et de la protéine. Le fromage râpé, gratiné au four, crée une croûte dorée et croustillante.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuire les pâtes – 10 min
Appareils: Grande casserole, passoire
1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente (2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
VKB : Les pâtes sont al dente – elles résistent légèrement sous la dent. Elles ne sont pas molles.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas trop cuire les pâtes. Elles cuiraient une deuxième fois au four et deviendraient molles. Cuisez-les al dente.
Phase 2 : Préparer les œufs durs – 10 min
Appareils: Petite casserole
2. Faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 9 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
VKB : Les œufs sont durs, le jaune est ferme. Ils s’écalent facilement.
Phase 3 : Mélanger les ingrédients – 5 min
Appareils: Grand bol, cuillère
3. Dans un grand bol, mélangez les pâtes cuites, le jambon fumé coupé en dés, les œufs durs en quartiers, la crème, le lait, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
VKB : Le mélange est homogène. Les pâtes sont bien enrobées de crème.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas trop. Le jambon fumé est déjà salé. Goûtez le mélange avant d’ajouter du sel.
Phase 4 : Préchauffer le four – 5 min
Appareils: Four
4. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin de 30 × 20 cm avec le beurre.
VKB : Le four est chaud. Le plat est beurré.
Phase 5 : Gratiner – 25 min
Appareils: Plat à gratin, four
5. Versez le mélange dans le plat beurré. Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez et faites gratiner 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
VKB : Le fromage est doré et croustillant. Le gratin bouillonne sur les bords.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si le fromage brunit trop vite, couvrez le plat de papier aluminium et baissez la température à 160 °C.
Phase 6 : Servir – 3 min
Appareils: Assiettes chaudes
6. Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four. Servez-le chaud, coupé en parts. Décorez avec le persil frais haché. Servez avec une salade verte ou des cornichons.
VKB : Le gratin est doré, croustillant sur le dessus, crémeux à l’intérieur. Les pâtes sont tendres.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 4–5 L | Faitout | Une casserole trop petite fait déborder |
| Plat à gratin | 30 × 20 cm | Plat en céramique | Un plat trop petit fait déborder le mélange |
| Râpe à fromage | – | Fromage déjà râpé | Une râpe trop fine rend le fromage pâteux |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 163 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Lipides | 6,9 g | 22 g | 132 g |
| dont saturés | 3,8 g | 12 g | 72 g |
| Glucides | 16,3 g | 52 g | 312 g |
| dont sucres | 2,2 g | 7 g | 42 g |
| Protéines | 8,8 g | 28 g | 168 g |
| Sel | 0,8 g | 2,5 g | 15 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Cuisez les pâtes al dente. Elles cuiraient une deuxième fois au four et deviendraient molles.
- Astuce 2 : Utilisez du jambon fumé de qualité – il apporte la profondeur du plat.
- Astuce 3 : Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir. Il se tient mieux à la coupe.
- Astuce 4 : Servez avec une salade verte ou des cornichons – l’acidité équilibre la richesse du gratin.
Contexte scientifique
Les pâtes, cuites al dente, absorbent la crème et le lait sans devenir molles. L’amidon des pâtes gélatinise à la cuisson et lie la sauce. Le fromage râpé, gratiné au four, subit la réaction de Maillard qui développe des arômes et une croûte dorée. Les œufs durs apportent de la richesse et de la protéine. Le jambon fumé apporte de la profondeur et du sel.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Part de gratin au centre, salade verte sur le côté, cornichons.
- Contrastes de texture : Croûte croustillante, pâtes crémeuses, œufs fermes.
- Contraste thermique : Gratin chaud, salade froide.
- Arômes : Jambon fumé, muscade, fromage gratiné.
Radar sensoriel
- Aspect : Croûte dorée, pâtes crémeuses, œufs jaunes et blancs.
- Arôme : Jambon fumé, muscade, fromage gratiné.
- Goût : Riche, crémeux, salé du jambon et du fromage.
- Texture : Croustillante sur le dessus, crémeuse à l’intérieur.
Accord
- Bière : Bière blonde tchèque (Pilsner Urquell, Budvar).
- Vin : Vin blanc sec, riesling ou sauvignon blanc.
- Sans alcool : Eau pétillante avec une tranche de citron.
Différentes variantes de préparation
- Version aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons frais revenus avec l’oignon.
- Version aux poireaux : Remplacez l’oignon par 2 poireaux finement émincés.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose, œufs • Gluten : Oui (pâtes) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, sans lactose
Convient pour
Déjeuner, dîner, repas de famille, repas d’hiver.
Catalogue de substitutions
- Pâtes courtes : Toute forme de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle).
- Jambon fumé : Lardons fumés, saucisse fumée.
- Crème entière : Crème sure (plus acidulée), lait entier + plus de fromage.
FAQ
Puis-je utiliser des pâtes complètes ?
Oui. Les pâtes complètes apportent plus de fibres et une saveur plus rustique. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long.
Puis-je préparer le gratin à l’avance ?
Oui. Préparez le mélange, versez-le dans le plat et conservez-le au réfrigérateur. Faites gratiner au four juste avant de servir.
Le gratin est trop sec, que faire ?
Ajoutez un peu de lait ou de crème avant de réchauffer. Le gratin doit être crémeux à l’intérieur.
Puis-je remplacer le jambon par du poulet ?
Oui. Utilisez du poulet cuit coupé en dés. Le goût sera plus léger mais tout aussi bon.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Augmentez les pâtes à 700 g. 10+ personnes : Préparez deux plats à gratin ou doublez la recette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À 160 °C pendant 15 minutes, couvert de papier aluminium. Ajoutez un peu de lait si le gratin est sec.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026 • Mis à jour: 21 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
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Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Trop cuire les pâtes – Elles cuiraient une deuxième fois au four et deviendraient molles. Cuisez-les al dente.
- Trop saler – Le jambon fumé et le fromage sont déjà salés. Goûtez avant d’ajouter du sel.
- Ne pas laisser reposer – Le gratin se tient mieux à la coupe après 5 minutes de repos.
- Utiliser du fromage trop gras – Le fromage doit être à pâte dure. Un fromage trop gras rend le gratin pâteux.