Résumé: Quenelles levées garnies de fruits frais, cuites à l’eau et servies avec du beurre fondu et du sucre. 90 minutes au total, 6 portions.
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Catégorie: Desserts sucrés, Cuisine tchèque
Taux de réussite: pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat: Quenelles aux fruits (Ovocné knedlíky)
- Catégorie: Desserts sucrés, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque
- Ingrédient principal: Farine, 500 g + fruits frais (prunes, abricots, pommes)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 90 minutes (30 min préparation + 30 min levée + 30 min cuisson)
- Difficulté: Moyen
- Portions: 6 (poids par portion : 250 g)
- Technique clé: Levain, cuisson à l’eau
- Types de préparation: Vaření v páře (cuisson à la vapeur), vaření ve vodě
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (farine), lactose (lait, beurre), œufs
- Convient pour: Dessert, goûter, repas de famille
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 420 kcal, Protéines : 10 g, Lipides : 14 g, Glucides : 64 g
- Conservation: 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accord: Thé noir, café, lait chaud
- En bref: Quenelles levées garnies de fruits frais, servies avec du beurre fondu et du sucre.
- Dernière mise à jour: 21. 9. 2026
WAGUU dit : « Les quenelles aux fruits sont le dessert d’été tchèque par excellence. La pâte levée moelleuse et les fruits juteux créent un contraste parfait. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 30 minutes |
| Temps de levée: | 30 minutes |
| Temps de cuisson: | 30 minutes |
| Portions: | 6 |
En un mot
Des quenelles levées, moelleuses et légèrement sucrées, garnies de fruits frais de saison – prunes, abricots ou pommes. Cuites à l’eau, puis servies avec du beurre fondu, du sucre et du fromage blanc. Un dessert tchèque traditionnel, parfait pour l’été.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 250 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine tout usage | 500 g | T45 ou T55 |
| Lait entier | 250 ml | Tiède (37 °C) |
| Levure de boulanger fraîche | 20 g | Fraîche |
| Sucre semoule | 60 g | Fin |
| Œufs | 2 pièces | Frais, de qualité |
| Beurre doux fondu | 60 g | Doux |
| Sel fin | 3 g | Marin |
| Prunes fraîches (ou abricots, pommes) | 800 g | Mûres, dénoyautées |
| Sucre glace | 40 g | Pour servir |
| Fromage blanc (tvaroh) | 200 g | Pour servir |
| Beurre fondu | 60 g | Pour servir |
| Cannelle moulue | 2 g | Pour servir (facultatif) |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Pâte levée moelleuse : La pâte levée donne aux quenelles une texture aérienne et moelleuse.
- Fruits frais : Les fruits de saison apportent de la fraîcheur et de l’acidité.
- Dessert traditionnel : Les quenelles aux fruits sont un dessert tchèque classique, parfait pour l’été.
Pourquoi ça marche: La pâte levée, riche en gluten, forme une enveloppe élastique autour des fruits. À la cuisson, la vapeur emprisonnée fait gonfler la pâte, créant une texture aérienne. Les fruits, cuits à l’intérieur, libèrent leur jus sucré. Le beurre fondu et le fromage blanc ajoutent de la richesse et équilibrent l’acidité des fruits.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Levée : 30 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparer la pâte levée – 15 min
Appareils: Grand bol, cuillère en bois
1. Délayez la levure dans le lait tiède (37 °C) avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Ajoutez la levure activée, les œufs et le beurre fondu. Pétrissez la pâte 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
VKB : La pâte est lisse, élastique, non collante. Elle se détache du bol.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le lait ne doit pas être trop chaud (max. 40 °C). Trop chaud, il tuerait la levure. Trop froid, la levure ne s’activerait pas.
Phase 2 : Laisser lever la pâte – 30 min
Appareils: Bol, torchon propre
2. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever 30 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
VKB : La pâte a doublé de volume. Elle est aérée et spongieuse.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps. Une pâte trop levée retombe et devient acide.
Phase 3 : Former les quenelles – 15 min
Appareils: Plan de travail fariné, couteau
3. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Coupez-la en carrés de 8 × 8 cm. Placez une prune (ou un abricot, un quartier de pomme) au centre de chaque carré. Repliez les coins et pincez bien pour fermer. Formez des boules régulières.
VKB : Les boules sont bien fermées, sans ouverture. Les fruits ne sont pas visibles.
Avant de passer à l’étape suivante :
Pincez bien les bords pour fermer les quenelles. Si elles ne sont pas bien fermées, elles s’ouvriront à la cuisson et les fruits s’échapperont.
Phase 4 : Cuire les quenelles – 20 min
Appareils: Grande casserole, écumoire
4. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à frémissement. Plongez délicatement les quenelles dans l’eau. Laissez-les cuire 15–20 minutes à couvert, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
VKB : Les quenelles ont gonflé et flottent à la surface. Elles sont fermes au toucher.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir l’eau à gros bouillons. Les quenelles se déliteraient. Maintenez un frémissement doux.
Phase 5 : Égoutter et beurrer – 5 min
Appareils: Écumoire, assiette
5. Retirez les quenelles avec une écumoire et égouttez-les. Badigeonnez-les de beurre fondu pour éviter qu’elles ne collent. Saupoudrez de sucre glace et éventuellement de cannelle.
VKB : Les quenelles sont dorées, brillantes de beurre, saupoudrées de sucre.
Phase 6 : Servir – 3 min
Appareils: Assiettes
6. Servez les quenelles chaudes, arrosées de beurre fondu. Ajoutez une cuillère de fromage blanc sur le côté. Saupoudrez de sucre glace et, si vous aimez, d’un peu de cannelle.
VKB : Les quenelles sont chaudes, moelleuses, avec un cœur de fruit juteux. Le fromage blanc apporte de la fraîcheur.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grand bol | 4 L | Saladier | Un bol trop petit rend le pétrissage difficile |
| Grande casserole | 5 L | Faitout | Une casserole trop petite fait déborder l’eau |
| Écumoire | – | Cuillère à fentes | Une cuillère pleine casse les quenelles |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 5,6 g | 14 g | 84 g |
| dont saturés | 3,2 g | 8 g | 48 g |
| Glucides | 25,6 g | 64 g | 384 g |
| dont sucres | 8 g | 20 g | 120 g |
| Protéines | 4 g | 10 g | 60 g |
| Sel | 0,3 g | 0,8 g | 4,8 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des fruits mûrs mais fermes. Les fruits trop mûrs rendent les quenelles molles.
- Astuce 2 : Pincez bien les bords pour fermer les quenelles. Si elles ne sont pas bien fermées, elles s’ouvriront à la cuisson.
- Astuce 3 : Maintenez un frémissement doux. L’ébullition forte déliterait les quenelles.
- Astuce 4 : Servez avec du fromage blanc et du beurre fondu – c’est la façon traditionnelle tchèque.
Contexte scientifique
La pâte levée, riche en gluten, forme une enveloppe élastique autour des fruits. À la cuisson, la vapeur emprisonnée fait gonfler la pâte, créant une texture aérienne. Les fruits, cuits à l’intérieur, libèrent leur jus sucré. Le beurre fondu et le fromage blanc ajoutent de la richesse et équilibrent l’acidité des fruits. La levure, un champignon unicellulaire, fermente les sucres de la pâte et produit du dioxyde de carbone, qui fait lever la pâte.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Trois quenelles au centre, fromage blanc sur le côté, beurre fondu nappé, sucre glace saupoudré.
- Contrastes de texture : Pâte moelleuse, fruit juteux, fromage blanc onctueux.
- Contraste thermique : Quenelles chaudes, fromage blanc frais.
- Arômes : Fruits frais, cannelle, beurre.
Radar sensoriel
- Aspect : Quenelles dorées et brillantes, sucre glace saupoudré.
- Arôme : Fruits frais, cannelle, beurre.
- Goût : Sucré, légèrement acidulé des fruits, riche en beurre.
- Texture : Moelleuse, juteuse, onctueuse.
Accord
- Boisson : Thé noir, café, lait chaud.
- Vin : Vin doux, ou pas de vin – les quenelles sont un dessert.
- Sans alcool : Lait chaud, chocolat chaud.
Différentes variantes de préparation
- Version aux quenelles de pommes de terre : Remplacez la pâte levée par une pâte de pommes de terre (bramborové knedlíky).
- Version au fromage blanc : Remplacez la pâte levée par une pâte au fromage blanc (tvarohové knedlíky).
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose, œufs • Gluten : Oui (farine) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, sans lactose
Convient pour
Dessert, goûter, repas de famille, repas d’été.
Catalogue de substitutions
- Prunes : Abricots, pommes, cerises, myrtilles.
- Levure fraîche : Levure sèche (7 g).
- Fromage blanc : Yaourt grec, crème sure.
FAQ
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui. Utilisez 7 g de levure sèche à la place de 20 g de levure fraîche. Délayez-la dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Pourquoi mes quenelles s’ouvrent-elles à la cuisson ?
Vous n’avez probablement pas assez bien pincé les bords. Pincez fermement pour fermer les quenelles. Vous pouvez aussi humecter légèrement les bords avec de l’eau pour les faire adhérer.
Puis-je préparer les quenelles à l’avance ?
Oui. Formez les quenelles et placez-les au réfrigérateur. Faites-les cuire juste avant de servir. Ne les laissez pas trop longtemps – la pâte ramollit.
Quels fruits utiliser ?
Les prunes sont les plus traditionnelles. Vous pouvez aussi utiliser des abricots, des pommes, des cerises ou des myrtilles. Les fruits doivent être mûrs mais fermes.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Augmentez la farine à 700 g. 10+ personnes : Préparez deux casseroles ou doublez la recette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ne les réchauffez pas au micro-ondes – ils durcissent.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026 • Mis à jour: 21 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Ne pas assez fermer les quenelles – Elles s’ouvrent à la cuisson et les fruits s’échappent. Pincez fermement les bords.
- Eau à gros bouillons – Les quenelles se délitent. Maintenez un frémissement doux.
- Pâte trop levée – La pâte retombe et devient acide. Laissez lever 30 minutes maximum.
- Fruits trop mûrs – Les quenelles deviennent molles. Utilisez des fruits mûrs mais fermes.