Résumé: Strudel croustillant aux pommes, cannelle et raisins secs, cuit au four. 1,5 heure au total, 6 portions.
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Catégorie: Desserts sucrés, Cuisine tchèque
Taux de réussite: pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat: Strudel aux pommes (Jablečný závin)
- Catégorie: Desserts sucrés, Cuisine tchèque
- Cuisine: Tchèque
- Ingrédient principal: Pommes, 1 kg (variété acidulée)
- Guide: 20 plats tchèques les plus célèbres
- Temps total: 90 minutes (30 min préparation + 60 min cuisson)
- Difficulté: Moyen
- Portions: 6 (poids par portion : 180 g)
- Technique clé: Pâte étirée, cuisson au four
- Types de préparation: Pečení (cuisson au four)
- Infos diététiques et allergènes: Gluten (farine), lactose (beurre), œufs, fruits à coque (noix)
- Convient pour: Dessert, goûter, repas de famille
- Valeurs nutritionnelles (par portion): 420 kcal, Protéines : 6 g, Lipides : 18 g, Glucides : 58 g
- Conservation: 2 jours à température ambiante, 2 mois au congélateur
- Accord: Thé noir, café, vin doux
- En bref: Strudel croustillant aux pommes, cannelle et raisins secs – un dessert tchèque traditionnel.
- Dernière mise à jour: 21. 9. 2026
WAGUU dit : « Le strudel aux pommes est le dessert d’automne tchèque par excellence. Une pâte fine et croustillante, des pommes acidulées et une touche de cannelle. »
Faits clés
| Temps de préparation: | 30 minutes |
| Temps de cuisson: | 60 minutes |
| Température: | 180 °C (four) |
| Portions: | 6 |
En un mot
Un strudel croustillant, garni de pommes acidulées, de cannelle et de raisins secs. La pâte fine et croustillante contraste avec la garniture juteuse et sucrée. Un dessert tchèque traditionnel, parfait pour l’automne.
Ingrédients
Portion de base: 6 portions • Poids par portion: 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine tout usage | 300 g | T45 ou T55 |
| Beurre doux froid | 150 g | Doux, coupé en dés |
| Eau glacée | 100 ml | Glacée |
| Vinaigre de vin blanc | 10 ml | 6 % d’acidité |
| Sel fin | 3 g | Marin |
| Pommes acidulées | 1000 g | Granny Smith, Boskoop |
| Sucre semoule | 80 g | Fin |
| Cannelle moulue | 5 g | Fraîchement moulue |
| Raisins secs | 80 g | Sultanines |
| Noix moulues | 60 g | Fraîchement moulues |
| Chapelure | 50 g | Pour absorber le jus |
| Beurre fondu | 60 g | Pour badigeonner |
| Sucre glace | 40 g | Pour servir |
| Œuf | 1 pièce | Pour badigeonner |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Pâte croustillante : La pâte étirée donne un strudel croustillant et léger.
- Garniture juteuse : Les pommes acidulées et la cannelle créent une garniture parfumée.
- Dessert traditionnel : Le strudel aux pommes est un dessert tchèque classique, parfait pour l’automne.
Pourquoi ça marche: La pâte étirée, fine et croustillante, enferme la garniture de pommes. À la cuisson, les pommes libèrent leur jus sucré, qui est absorbé par la chapelure et les noix moulues. La cannelle et les raisins secs apportent de la profondeur et de la douceur. Le beurre fondu, badigeonné sur la pâte, la rend croustillante et dorée.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 60 min | Difficulté : Moyen | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Tchèque
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparer la pâte – 15 min
Appareils: Grand bol, couteau, film alimentaire
1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée et le vinaigre. Pétrissez rapidement pour former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.
VKB : La pâte est lisse, homogène, non collante. Elle se tient en boule.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne pétrissez pas trop la pâte. Trop pétrie, elle devient élastique et difficile à étirer. Pétrissez juste assez pour former une boule.
Phase 2 : Préparer la garniture – 15 min
Appareils: Éplucheur, couteau, grand bol
2. Épluchez les pommes et coupez-les en dés de 1 cm. Dans un grand bol, mélangez les pommes avec le sucre, la cannelle, les raisins secs, les noix moulues et la chapelure. Mélangez bien.
VKB : Les pommes sont uniformément enrobées d’épices et de chapelure. La garniture sent bon la cannelle.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne préparez pas la garniture trop à l’avance. Les pommes rendent de l’eau et la garniture devient liquide. Préparez-la juste avant de garnir.
Phase 3 : Étirer la pâte – 15 min
Appareils: Torchon propre, rouleau à pâtisserie
3. Étalez un torchon propre sur le plan de travail et farinez-le légèrement. Placez la pâte au centre. Étirez la pâte avec les mains, en la soulevant délicatement et en la tirant vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte très fine (presque transparente).
VKB : La pâte est fine et transparente – on voit le torchon à travers. Elle ne se déchire pas.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la pâte se déchire, ne la jetez pas. Rassemblez-la et étirez-la à nouveau. La pâte doit être fine mais pas déchirée.
Phase 4 : Garnir et rouler – 10 min
Appareils: Pinceau, torchon
4. Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Étalez la garniture sur toute la surface. Roulez délicatement la pâte en vous aidant du torchon, pour former un boudin. Placez le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
VKB : Le strudel est bien roulé, sans trous. La garniture est bien enfermée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne remplissez pas trop le strudel. Trop de garniture le ferait éclater à la cuisson. Laissez 2 cm de bord libre.
Phase 5 : Cuire au four – 40 min
Appareils: Four, pinceau
5. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le strudel d’œuf battu. Enfournez et faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
VKB : Le strudel est doré, croustillant, gonflé. Il sent bon la pomme et la cannelle.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si le strudel brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium et baissez la température à 160 °C.
Phase 6 : Servir – 3 min
Appareils: Assiettes, couteau
6. Laissez le strudel refroidir légèrement. Saupoudrez-le de sucre glace. Coupez-le en tranches de 3 cm. Servez tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
VKB : Le strudel est croustillant, la garniture juteuse et parfumée à la cannelle. Le sucre glace brille.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Torchon propre | Grand | Nappe en coton | Un torchon trop petit rend l’étirement difficile |
| Plaque de cuisson | 40 × 30 cm | Lèchefrite | Une plaque trop petite fait déborder le strudel |
| Pinceau de cuisine | – | Papier absorbant | Sans pinceau, le beurre est inégalement réparti |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 233 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 10 g | 18 g | 108 g |
| dont saturés | 5,6 g | 10 g | 60 g |
| Glucides | 32,2 g | 58 g | 348 g |
| dont sucres | 15,6 g | 28 g | 168 g |
| Protéines | 3,3 g | 6 g | 36 g |
| Sel | 0,4 g | 0,7 g | 4,2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Norme Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Étirez la pâte le plus fin possible. Plus la pâte est fine, plus le strudel est croustillant.
- Astuce 2 : Utilisez des pommes acidulées (Granny Smith, Boskoop). Les pommes sucrées rendent le strudel fade.
- Astuce 3 : Ajoutez la chapelure aux pommes – elle absorbe le jus et empêche la pâte de détremper.
- Astuce 4 : Servez le strudel tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Contexte scientifique
La pâte étirée, fine et croustillante, enferme la garniture de pommes. À la cuisson, les pommes libèrent leur jus sucré, qui est absorbé par la chapelure et les noix moulues. La cannelle et les raisins secs apportent de la profondeur et de la douceur. Le beurre fondu, badigeonné sur la pâte, la rend croustillante et dorée grâce à la réaction de Maillard.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Tranche de strudel au centre, boule de glace à la vanille, sucre glace saupoudré.
- Contrastes de texture : Pâte croustillante, garniture juteuse, glace onctueuse.
- Contraste thermique : Strudel tiède, glace froide.
- Arômes : Cannelle, pommes, beurre, vanille.
Radar sensoriel
- Aspect : Strudel doré et croustillant, sucre glace saupoudré.
- Arôme : Cannelle, pommes, beurre.
- Goût : Sucré, légèrement acidulé des pommes, riche en beurre.
- Texture : Croustillante à l’extérieur, juteuse à l’intérieur.
Accord
- Boisson : Thé noir, café, vin doux.
- Vin : Vin doux, riesling vendanges tardives.
- Sans alcool : Cidre doux, jus de pomme.
Différentes variantes de préparation
- Version aux poires et noix : Remplacez les pommes par des poires et les raisins secs par des noix.
- Version aux pruneaux : Ajoutez 100 g de pruneaux coupés en dés à la garniture.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose, œufs, fruits à coque • Gluten : Oui (farine) • Ne convient pas à : Régime sans gluten, sans lactose, allergie aux fruits à coque
Convient pour
Dessert, goûter, repas de famille, repas d’automne.
Catalogue de substitutions
- Pommes acidulées : Poires, pruneaux, abricots.
- Beurre doux : Margarine, huile de coco.
- Raisins secs : Canneberges séchées, dattes.
FAQ
Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle ?
La pâte est probablement trop froide ou trop pétrie. Laissez-la revenir à température ambiante 15 minutes avant de l’étirer. Pétrissez-la juste assez pour former une boule.
Puis-je utiliser de la pâte filo ?
Oui. Utilisez 6 feuilles de pâte filo, badigeonnées de beurre fondu. Le résultat sera plus croustillant mais moins moelleux.
Le strudel est trop humide, que faire ?
Ajoutez plus de chapelure à la garniture. La chapelure absorbe le jus des pommes. Vous pouvez aussi faire cuire les pommes 5 minutes à la poêle avant de les mettre dans la pâte.
Puis-je préparer le strudel à l’avance ?
Oui. Préparez le strudel, placez-le au réfrigérateur et faites-le cuire juste avant de servir. Ne le laissez pas trop longtemps – la pâte ramollit.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Augmentez la farine à 400 g. 10+ personnes : Préparez deux strudels ou doublez la recette.
Conservation et réchauffage
Température ambiante : 2 jours dans un torchon propre • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes 30 secondes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 19 Sep 2026 • Mis à jour: 21 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
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Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop pétrie – La pâte devient élastique et difficile à étirer. Pétrissez juste assez pour former une boule.
- Ne pas assez étirer la pâte – Le strudel est épais et moins croustillant. Étirez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente.
- Trop de garniture – Le strudel éclate à la cuisson. Laissez 2 cm de bord libre.
- Ne pas ajouter de chapelure – La chapelure absorbe le jus des pommes. Sans elle, la pâte détrempe.